ácido Glucônico Fermentação

VOLUMETRIA DE ÁCIDO-BASE OU DE NEUTRALIZAÇÃO Em soluções aquosas, as titulações de neutralização são aquelas nas quais íons hidrogênio e hidrato, H3O+, são titulados com íons hidroxila, OH-, ou vice e versa. Isto é valido quando ácidos fortes, bases fortes, ácidos fracos, bases fracas, sais de ácidos e sais de bases fracos estão envolvidos na reação de titulação, a qual, nestes casos, é descrita como: H₃O† + OH‾ 2H₂O Em solventes não aquosos, tais como etanol ou ácido…

classificado como acidulante quando é capaz de aumentar a acidez de um alimento ou conferir a ele sabor ácido. Os acidulantes mais utilizados pela indústria alimentícia são os ácidos orgânicos iguais aos encontrados em frutas, tais como o ácido cítrico, do lima e da laranja, o ácido tartárico, da uva e o ácido málico, presente na maçã. Também são utilizados ácidos inorgânicos, em especial o ácido fosfórico. Não só a acidez dos alimentos é alterada pelos compostos acidulantes, essas…

de micro-organismos que levam a sua deterioração. Além disso, a sua elevada atividade de água e pH favorável facilitam um ótimo desenvolvimento da atividade microbiana. Os processos tradicionais para preservação da carne são a secagem, salga e fermentação. Este último procedimento remonta aos babilônicos e chega ate nós através dos salames (TERRA, 2005). As primeiras civilizações inicialmente aprenderam que era possível preservar a carne, para uso posterior com a adição de sal nas…

essenciais. O uso histórico das enzimas na fabricação de cerveja, vinho, queijo e pão são exemplos da exploração industrial do poder e seletividade das enzimas. As enzimas foram e continuam sendo essenciais para o fornecimento de substratos de fermentação (cerveja e pão), desenvolvimento de sabor e aroma (vinho) ou criação da própria estrutura da produção (queijo). Introdução e história Em todas as células vivas ocorrem ininterruptamente reações que, devido à sua grande…

resultantes da fermentação láctica da carne crua triturada e salgada, misturada com gordura (toucinho) em cubos ou triturada, adicionada de especiarias, embutida e processada em envoltórios naturais ou sintéticos. A presença de "mofos" característicos é conseqüência natural do seu processo tecnológico de fabricação. A grande variedade de embutidos cárneos atinge na Alemanha 330 tipos diferentes, e na Itália englobam quase mil variedades. Todos esses produtos são auto-estáveis devido à…

resultantes da fermentação láctica da carne crua triturada e salgada, misturada com gordura (toucinho) em cubos ou triturada, adicionada de especiarias, embutida e processada em envoltórios naturais ou sintéticos. A presença de "mofos" característicos é conseqüência natural do seu processo tecnológico de fabricação. A grande variedade de embutidos cárneos atinge na Alemanha 330 tipos diferentes, e na Itália englobam quase mil variedades. Todos esses produtos são auto-estáveis devido à…

estão:                 Papel ( celofane ); Plásticos; Polietileno ( PE ); Polietileno Tereftalato ( PET ); Polipropileno ( PP ); Copolímero de etileno e acetato de vinila ( EVA ); Copolímero de etileno e ácido acrílico ( EAA ); Cloreto de polivinila ( PVC ); Cloreto de polivinilideno ( PVdC ); Poliéster; Poliamida (Nylon ); Poliestireno; Isômeros; Policarbonatos; Poliuretano; Alumínio;   Vidro ; e Papelão. 2 – Uso de…

....................................................................... 5 1.2.2.2. Água ................................................................................................................................................. 5 1.2.2.3. Ácidos orgânicos .............................................................................................................................. 6 1.2.2.4. Minerais.........................................................................................

............................ 40 SISTEMAS DE FERMENTAÇÃO.................................................................................................. 48 INTRODUÇÃO AO ESTUDO DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA........................................... 54 SEPARAÇÃO DOS PRODUTOS DE FERMENTAÇÃO.............................................................. 66 SEPARAÇÃO DOS PRODUTOS OBTIDOS POR FERMENTAÇÃO COM LEVEDURAS....... 73 PRODUTOS OBTIDOS POR FERMENTAÇÃO COM BACTÉRIAS...............................

agrícola indicam aumento de 33%, em toneladas de cana por hectare; a qualidade da matéria-prima evoluiu 8%, medida em teor de açúcar na cana; observaram-se ganhos de 14% na conversão dos açúcares na cana para etanol e de 130% na produtividade da fermentação, medida em metros cúbicos de etanol por metro cúbico de reator/dia. Os valores médios de parâmetros de desempenho para a agroindústria no Centro-Sul, em 2003-2004, foram: • Produtividade da cana: 84,3 t/ha. • Açúcar/cana:…