ácido Galacturonico

INTRODUÇÃO As pectinas são polissacarídeos bastante complexos, hidrossolúveis, que possuem, em sua estrutura, ácidos galacturônico parcialmente esterificado com metanol ou na forma de sais de cálcio, magnésio, sódio, potássio etc. Além do ácido galacturônico, as pectinas possuem açúcares neutros em sua estrutura. 1. OBJETIVOS • Extrair a pectina de casca de laranja seca e moída ou de casca fresca de fruta cítrica. • Verificar sua solubilidade em água, sua insolubilidade em…

enzimas capazes de reconhecer ligações glicosídicas do tipo a-1,4 entre unidades de ácido galacturônico e seus derivados metoxilados.  São produzidas microrganismos. CARBOIDRASES  Pectinases: Pectinases: por vegetais e CARBOIDRASES  Pectinases: O ácido galacturônico é um monossacarídeo de 6 carbonos e é o principal componente das pectinas, a onde pode ser encontrada na forma de ácido poligalacturónico. 4 22/02/2015 CARBOIDRASES …

para as reações bioquímicas. • Nos vegetais, há o amido, polímero de glicose; • nos animais, há o glicogênio, também polímero de glicose porém com uma estrutura mais compacta e ramificada. Parte de nucleotídios energéticos (ATP); Parte dos ácidos nucléicos; Componentes estruturais de paredes bacterianas; Formação do bolo fecal (celulose); Estrutura dos exoesqueletos de artrópodes,; Lubrificantes das articulações de vertebrados; 1 30/10/2014 1. Nutricional; 2.…

efeitos espessantes, fixação de partículas, e estabilizar emulsões e espumas. Existem vários gelificantes, como a lecitina, carragenos, porém os que nos destacaremos serão as pectinas e amido. As pectinas são substâncias coloidais de cadeias de ácido D-galacturônico unidos por ligações glicosídicas a (1-4). Pode ser de dois tipos de acordo com o teor de metoxilas ATM e BTM, sendo que estas formam géis frágeis, necessitando a adição de cálcio e as ATM formam géis mais estáveis e num pH…

aguardar 30 minutos. - Em seguida, voltar o pH para 5,0 - 5,5 com ácido acético concentrado, colocar uma “pitada” de pectinase (±0,1g). - Levar ao agitador por 1 hora, filtrar e completar o volume para 100mL. Se necessário, usar 0,1mL desta solução para o doseamento. FUNDAMENTO: FORMAÇÃO DE PRODUTO DE CONDENSAÇÃO, COLORIDO POR REAÇÃO DE PECTINA HIDROLIZADA (ATÉ GALACTURÔNICO COM CARBAZOL). CURVA PADRÃO: 100mg de ácido galacturônico / 100mL de água destilada. - Pegar 2,5mL da…

proteínas e polifenóis. Quimicamente, substâncias pécticas são complexos coloidais de polissacarídeos cuja cadeia principal é constituída de resíduos de ácido galacturônico unidos por ligações α (1,4). As cadeias laterais da molécula de pectina são constituídas de L-ramnose, arabinose, galactose e xilose. Os grupos carboxílicos de ácido galacturônico são parcialmente esterificados por grupos metil e parcialmente ou completamente neutralizado por íons sódio, potássio ou amônio.…

EXTRAÇÃO DA PECTINA DA CASCA DE LARANJA Objetivos: * Extrair a pectina da laranja; Fundamentação teórica: PECTINAS A pectina é um polissacarídeo ramificado constituído principalmente por polímeros de ácido galacturônico, ramnose, arabinose e galactose. As ligações de diferentes compostos à cadeia principal são responsáveis pelo comportamento gelificante da pectina. Constituinte da parede celular das plantas, é uma substância muito absorvente, assemelha-se ao carvão e…

primárias de células de vegetais superiores5-7. Quimicamente, são um complexo coloidal de polissacarídeos ácidos, composto de resíduos de ácido galacturônico unidos por ligações α-1,4, parcialmente esterificados por grupos metil éster2,3,8,9 e parcial ou completamente neutralizadas por uma ou mais bases (íons sódio, potássio ou amônio)2,4,5. Ao contrário das proteínas, lipídeos e ácidos nucléicos, e sendo polissacarídeos, as substâncias pécticas não possuem massa molecular…

arabinose, galactose). As pectinas e as gomas contêm açúcares e xilitol, que tornam essas moléculas ainda mais hidrossolúveis do que a hemicelulose. A estrutura de pectina do ácido galacturônico absorve a água, formando um gel; que é amplamente usado para fazer geleias. A estrutura principal do ácido galacturônico possui unidades de ramnose inseridas nos intervalos e nas cadeias laterais da arabinose e galactose. A pectina é encontrada em maçãs, frutas cí- tricas, morangos e…

realizada em 4 g de farinha para 200 mL de solução de ácido cítrico em diferentes concentrações e em diferentes tempos de extração, a temperatura de 97 °C. As pectinas obtidas nas melhores condições de extração foram caracterizadas. A extração de pectina com ácido cítrico e precipitação alcoólica forneceu rendimentos acima de 11% para a farinha de polpa e de polpa com casca de goiaba. As melhores condições de extração foram: concentração de ácido cítrico de 5 g.100 g–1 e tempo de…