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Reações de transformação e vida-de-prateleira de alimentos processados Anne Simone Dias Rosana Alves Rodrigues Jurado Sub-Gerência de Alimentos - COVISA Vida-de-prateleira Definição “a vida de prateleira de um alimento é o tempo em que ele pode ser conservado em determinadas condições de temperatura, umidade relativa, luz, etc., sofrendo pequenas, mas bem estabelecidas alterações que são, até certo ponto, consideradas aceitáveis pelo fabricante, pelo consumidor e pela legislação vigente”. Prazo de validade Informação obrigatória na rotulagem de alimentos, de acordo com a Resolução RDC 259/ANVISA, de 20 de setembro de 2002. Deve constar de pelo menos: • dia e mês para produtos que tenham prazo de validade não superior a três meses; • mês e ano para produtos que tenham prazo de validade superior a três meses. Prazo de Validade = guia Consumidor consumo Produtor desejável Distribuidor produto alimento seguro para o tempo até a perda da qualidade rapidez de distribuição do Mercado Consumidor Busca segurança = inocuidade dos alimentos Aspectos valorizados • Garantia da qualidade • Rastreabilidade • Informação ao consumidor Indústria de Alimentos Assegurar que o produto mantenha sua qualidade por um período de tempo superior ao período normal de distribuição e consumo. Decidir o risco de permitir que produtos inadequados cheguem aos consumidores, a imagem da empresa/marca junto à estes. O padrão de qualidade de um produto, assim como o limite para a perda…

Vida-de-Prateleira - “shelf life” Tempo em que alimento pode ser conservado / Determinadas condições de temperatura, umidade relativa, luz, etc. / Sofrendo pequenas alterações consideradas aceitáveis / Pelo fabricante, pelo consumidor e pela legislação alimentar vigente. Vida-de-prateleira - Definição: A vida-de-prateleira de um alimento é o tempo em que ele pode ser conservado em determinadas condições de temperatura, umidade relativa, luz, etc., sofrendo pequenas, mas bem…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS ENGENHARIA DE ALIMENTOS I UMIDIFICAÇÃO DO AR João Pessoa – PB Maio / 2011 UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS ENGENHARIA DE ALIMENTOS I Trabalho entregue a professora Drª Mabel de Barros Batista, no curso de graduação em…

DISCIPLINA: CTA I DETERMINAÇÃO DA UMIDADE NA AMOSTRA DO PÃO DE QUEIJO. Olga Queiroz Agosto-2014 OBJETIVOS Caracterizar os métodos utilizados para análise da composição centesimal do pão de queijo, efetuando inicialmente a determinação do seu conteúdo de umidade, através da utilização do método gravimétrico a 105° C RESULTADOS O teste gravimétrico para determinação de umidade consiste na pesagem inicial da amostra hidratada e pesagem final da…

Sá Disciplina: Tecnologia de frutas e hortaliças Curso: Tecnologia em Alimentos Aluna: Mariana Machado, Maria do Socorro Santos São Luis-MA 2014 Análises físico-químicas para geléias SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS (SST) Para o controle e a qualidade da geleia, utiliza-se o método de refratometria, que realiza a medição de sólidos solúveis da amostra e expressa em graus Brix. O aparelho utilizado para esta analise e o refratômetro, que funciona pela transmissão da luz sobre a…

Federal do Pará, Instituto de Ciências da Saúde, Faculdade de Farmácia. UFPA - Campus de Belém - Rua Augusto Corrêa, 01 - Guamá. CEP 66075-110. e-mail: rmrc@ufpa.br RESUMO As pimentas malaguetas (Capsicum sp.) em geral tem amplo valor nutricional, mas in natura os seus frutos tem vida útil muito curta, em virtude de seu pH ser em média 6, o que torna favorável a proliferação da maioria dos microrganismos. Uma das principais formas de conservação desse produto e consumo no mundo é…

A porta da sala de balanças deve ser mantida fechada. UMIDADE E VOLÁTEIS Conceitos importantes Este teste é aplicado para a verificação da água livre ou de substâncias voláteis presentes numa amostra de alimento. A umidade influencia na textura, crocância e outras características sensoriais. Está intimamente relacionado à vida de prateleira, ao processamento e ao tipo de embalagem na qual o alimento pode ser acondicionado. Vida de prateleira:…

1. INTRODUÇÃO O teor de umidade em alimentos é um parâmetro de extrema importância, pois está diretamente relacionado com algumas características, tais como a estabilidade e a qualidade do alimento. A porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de água disponível nele existente. O teor de umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido em condições nas quais a água é removida, e outras substancias que se volatilizam nessas…

1 UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS ELIZABETH MASSUE TAKAHARA FRANCINE SAYURI TANNO ACEITABILIDADE DE HAMBÚRGUER A BASE DE PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA EM UM CENTRO MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO INFANTIL DO MUNICÍPIO DE IBIPORÃ-PR TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO LONDRINA 2013 2 ELIZABETH MASSUE TAKAHARA FRANCINE SAYURI TANNO ACEITABILIDADE DE HAMBÚRGUER A BASE DE PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA EM UM CENTRO MUNICIPAL DE…

RESUMO A prática consistiu em determinar o teor de cinzas e de umidade da amostra desconhecida. Através do calor produzido em um forno, a mufla, a queima total da matéria orgânica é possível, deixando presente apenas a matéria inorgânica, as cinzas. A metodologia usada foi gravimetria, que pode ser usada na determinação de umidade e o teor de cinzas presente numa amostra. Para o teor de umidade o valor da média foi de 2,36% enquanto de cinzas foi obtido 0,50%. Ao realizar o teste Q,…