Artigo Pimenta Malagueta

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ - UFPA
CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE BELÉM
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – ICS
FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS

BRUNA NATERCIA RODIGUES LEAL NOGUEIRA
CYNTHIA KETHOLYN MELO FERREIRA
DEBORAH EMILY MACIEL RIBEIRO
HERMESON ALAN FERREIRA ALVES
LARA VINHAL FARIA

PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DA PIMENTA MALAGUETA EM TRÊS FORMAS DE PROCESSAMENTO.

BELÉM/PA
2013
Parâmetros físico-químicos da pimenta malagueta em três formas de processamento.

Bruna NRL Nogueira¹; Cynthia KM Ferreira¹; Deborah EM Ribeiro¹; Hermeson AF Alves¹; Lara V Faria¹; Roseane MR Costa²
1Graduandos do Curso de Farmácia – UFPA, 2Tutora da IV Jornada Acadêmica. Universidade Federal do Pará, Instituto de Ciências da Saúde, Faculdade de Farmácia. UFPA - Campus de Belém - Rua Augusto Corrêa, 01 - Guamá.
CEP 66075-110. e-mail: [e-mail]

RESUMO

As pimentas malaguetas (Capsicum sp.) em geral tem amplo valor nutricional, mas in natura os seus frutos tem vida útil muito curta, em virtude de seu pH ser em média 6, o que torna favorável a proliferação da maioria dos microrganismos. Uma das principais formas de conservação desse produto e consumo no mundo é o molho de pimenta, uma vez que este possui praticidade em seu uso como alimento. Diante disso, o principal objetivo do trabalho foi comparar os diversos tipos de molho de pimenta manufaturados, caseiros e de feira. Para tal, verificou-se os parâmetros como pH, condutividade elétrica, densidade, viscosidade, umidade e concentração de ácido acético. A partir dos dados obtidos em todos os parâmetros analisados, estatisticamente (Anova, teste tukey), foi possível observar que há diferenças significativas nos diferentes molhos de pimenta malagueta (p<0,05; α de 5%). Com isso, constatou-se que o consumidor tem a possibilidade de escolher produtos de diferentes conservação, disponível no mercado local.
Palavras-chave: Capsicum sp., molho de pimenta, físico-químico.

1. INTRODUÇÃO

As pimentas possuem grande