Termolabeis Proteínas

oleaginosas: soja e amendoim grão: feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico e fava 3- Valor nutritivo Proteínas: cerca de 23% de limitado VB: pobre em metionina feijão + arroz ou farinha de milho/ dia Glicídios: 50% de amido no seu interior e 2- 5% celulose Lipídios: 1 a 3% Minerais: ferro, zinco, potássio Vitaminas: especialmente do complexo B 4- Fatores antinutricionais  Inibidores de tripsina: termolábeis, 90% de inativação 100 C/ 60 min  Fitatos e polifenóis: ligam Zn, Fe, Ca,…

limita-se à superfície, enquanto o resto do alimento é aquecido por condução ou convecção. Essa condição leva à evaporação da água da camada externa e superaquecimento promovendo o aparecimento de crosta por coagulação, degradação e pirólise parcial das proteínas. Assim, o superaquecimento das camadas externas favorece o desenvolvimento da reação de Maillard e a caramelização dos açucares e dextrina, com o surgimento da cor marrom. Este processo pode provocar também a oxidação de ácidos…

lavadas. Após isso, secar bem o material com um pano limpo e guardá-lo em recipiente com tampa, até o seu uso. Calor seco Atua sobre os microrganismos provocando a oxidação dos constituintes celulares orgânicos e a desnaturação e coagulação das proteínas. Penetra nas substâncias de uma forma mais lenta que o calor úmido e por isso exige temperaturas mais elevadas e tempos mais longos, para que haja uma eficaz esterilização. São utilizadas as estufas. Conforme o calor gerado…

7oC; Residências e indústrias alimentícias MÉTODOS FÍSICOS CALOR ÚMIDO CALOR ÚMIDO Processo mais eficiente devido ao maior poder de penetração do vapor d’água. penetraç d’água. A morte é decorrente da desnaturação de ácidos nucléicos e proteínas, podendo também desnaturaç nuclé proteí també Pasteurização Pasteurizaç 63°C / 30 min 63° pasteurização lenta pasteurizaç 72°C /15 seg 72° romper membranas. pasteurização rápida pasteurizaç rá Autoclave…

Desinfetantes Antissépticos Preservativos usados em alimentos MÉTODOS FÍSICOS CALOR ÚMIDO Processo mais eficiente devido ao maior poder de penetração do vapor d’água. penetraç d’água. A morte é decorrente da desnaturação de ácidos nucléicos e proteínas, podendo também desnaturaç nuclé proteí també romper membranas. Autoclave (121°C / 15 min) (121° Processo mais utilizado em microbiologia; Destrói células vegetativas e esporos, em um pequeno Destró cé volume, em 10 a 12 minutos. O…

Calor: método mais utilizado para matar microorganismos, por ser eficiente, ter menor custo e ser mais prático. O calor aparentemente mata os microorganismos pela desnaturação das proteínas e fluidificação dos lípides na presença do calor úmido e por oxidação, que resulta na mudança tridimensional dessas proteínas, inativando-as. A resistência do calor varia entre os diferentes microorganismos e essas diferenças podem ser expressas pelo conceito de ponte de morte térmica (PMT) temperatura mais

citoplásmicas; enzimas e proteínas; RNA e DNA. O crescimento celular pode ser controlado por diferentes métodos: Métodos físicos: Temperatura, radiação, filtração. Dessecação, remoção de oxigênio e Vibração ultrassônica. Métodos químicos: Desinfetantes, antissépticos preservativos usados em alimentos. Existe uma variação muito grande em termos de sensibilidade entre os microrganismos e os endósporos dos procariotos aos métodos físicos e químicos de controle. Príon é uma…

pela pele (MOREIRA, 2006). 3 A alergia alimentar (AA) é uma reação adversa a proteína alimentar caracterizada por uma reatividade imunológica anormal em pacientes predispostos geneticamente. A resposta imunológica gera uma variedade de sintomas e manifestações clínicas expressas em diversos sistemas orgânicos, tais como a pele, o trato respiratório e gastrintestinal. A identificação e a eliminação da proteína alergênica da dieta devem levar a resolução dos sintomas. A prevalência…

FUNGOS CITOLOGIA DOS FUNGOS PAREDE CELULAR    Dá forma à célula fúngica Proteção contra pressão osmótica Sede de antígenos PAREDE CELULAR  Envoltório formado por múltiplas camadas, constituída de polissacarídeos (90%), proteínas e glicoproteínas (10%). Composição química  Mananas, glucanas, galactanas e quitina (L)  Quitina (B)  Complexos glicoprotéicos CITOLOGIA DOS FUNGOS PAREDE CELULAR VEGETAIS X FUNGOS CELULOSE ligação beta 1-4 glicose…

PAREDE CELULAR    CITOLOGIA DOS FUNGOS PAREDE CELULAR  Dá forma à célula fúngica Proteção contra pressão osmótica Sede de antígenos Composição química Envoltório formado por múltiplas camadas, constituída de polissacarídeos (90%), proteínas e glicoproteínas (10%).  Mananas, glucanas, galactanas e quitina (L)  Quitina (B)  Complexos glicoprotéicos CITOLOGIA DOS FUNGOS PAREDE CELULAR CITOLOGIA DOS FUNGOS MEMBRANA CITOPLASMÁTICA VEGETAIS X FUNGOS…