Retrogradação Do Amido

Amido • Cada planta tem grãos de amido característico – identificáveis ao microscópio. • Composto por amilose (25%) e amilopectina (75%) – influem na viscosidade e poder de gelificação do amido. • Presente em determinados produtos, com finalidade tecnológica ou de fraude. • Na degradação química ou enzimática do amido obtém-se maltose e dextrinas. Amido • -amilose   (14) • amilopectina   (14) com ramificação  (16) a cada 24-30 resíduos Celulose • Polímero…

Diego Campelo TERESINA 2014 INTRODUÇÃO O amido é uma mistura de polissacarídeos, os quais apresentam na sua composição dois tipos de polímeros da glucose: amilose e amilopectina, cujas proporções típicas variam entre 25-28 e 72-75%, respectivamente, dependendo da origem. A razão amilose: amilopectina determina muitas propriedades de géis de amido, tais como limpidez, viscosidade, textura, tendência à retrogradação, e habilidade de resistir a ácidos, agitação e…

de vaca; Maltose=açúcar do malte. Polissacarídeos-> Amido= maisena, arroz, batata, trigo, mandioca; Glicogênio= apesar da presença no tecido animal, a carne e outros produtos animais não contêm quantidade apreciável de glicogênio. Celulose= encontra-se nos vegetais. Frutas, hortaliças, legumes, grãos, nozes e sementes. 5- Descreva sobre o processo de gelatinização e retrogradação do amido; O aquecimento de suspensões de amido em excesso de água causa uma transcrição…

no mundo (FAOSTAT, 2015) EUA, China, Brasil – 70% da produção mundial Previsão de safra 2015/2016 = 985 milhões de toneladas Fonte: DEAGRO/FIESP (2015) Produção mundial Produção mundial distribuída em: 0,2% semente 1,2% alimentação humana 2,6% amido 5,0% álcool 8,0% adoçantes 50,1% alimentação animal 22,6% exportações 10,3% estoques finais Brasil é o 3º maior produtor e 2º maior exportador mundial Rio Grande do Sul e Paraná – principais regiões produtoras com 18% do total produzido…

características presentes em estruturas como amido, grãos de aleurona e gotas lipídicas, meristema, procâmbio, ápice radicular, cristal prismático, cistólito, entre outros. Através de ilustrações, foi possível elucidar com maior clareza os resultados obtidos, sendo possível identificar as estruturas observadas. Palavras-chave: Amido. Aleurona. Gotas Lipídicas. Procâmbio. Ápice Radicular. Cristal Prismático. Cistólito. 1 Introdução O amido é um dos principais compostos…

FUNÇÕES Energética Reserva Estrutural Genética Função Energética A maior parte da energia utilizada pelos humanos, pela maioria dos animais e por muitos microorganismos vem de carboidratos Função de Reserva Polímeros de carboidratos, como amido e glicogênio são reservas temporárias de energia Função Estrutural Polímeros insolúveis de carboidratos, funcionam como elemento estrutural na parede celular de plantas e batérias e do tecido conjuntivo de animais…

e amilopectina, o amido pode ser submetido a formação de gel, que se resume no aquecimento de uma solução de amido + água, que ao atingir a temperatura de 60-70°C inicia-se a ruptura das estruturas cristalinas do grânulo do amido, o qual absorve água, incha, aumentando sua viscosidade em processo irreversível. Quando a temperatura é reduzida à temperatura ambiente, após a gelatinização do amido, há um rearranjo das moléculas por ligações de hidrogênio que favorece a retrogradação…

MATERIAIS E MÉTODOS: • Amidos comerciais de milho ou mandioca. A –EQUIPAMENTOS, REAGENTES E VIDRARIAS • • • Amilógrafo Brabender Balança semi-analítica Vidrarias e utensílios diversos B – PROCEDIMENTO (Método modificado de AACC 22-10, 1995) 1. Pesar de 20 a 50g de amido (irá depender do tipo de amido; é recomendável fazer um ensaio antes) na base de 14% de umidade. 2. Colocar 450ml de água destilada em um copo. 3. Adicionar aproximadamente 2/3 da água ao amido, a…

DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS PROFª: EDNA MORI ALUNOS: ALINE MAYARA AMANDA DO AMARAL PIRES SOBREIRA ERICA BRISA LIDIANA EVANGELISTA LIMA JAMYLLE CORREIA DÉBORA AYESKA 3º PRÁTICA: EFEITO DA TEMPERATURA, pH,SAL E ACÚCAR NA FORMAÇÃO DO GEL DE AMIDO JUAZEIRO DO NORTE ABRIL/2015 1 INTRODUÇÃO A gelificação é uma propriedade funcional muito importante de algumas proteínas. Ela envolve a preparação de numerosos alimentos, como, produtos lácteos, clara de ovo…

INTRODUÇÃO Os amidos modificados são obtidos à partir do amido para atender às necessidades específicas da indústria de alimentos. São importantes agentes de textura, de resistência à variação de temperatura e na substituição de matérias-primas em escassez, alto custo ou necessidades tecnológicas. Eles são obtidos por meio de processos químicos ou de modificações genéticas. Amidos modificados alimentícios são definidos como aqueles que têm umas ou mais das suas características…