Amido de milho

INTRODUÇÃO:
Sendo constituído por dois polissacarídeos, amilose e amilopectina, o amido pode ser submetido a formação de gel, que se resume no aquecimento de uma solução de amido + água, que ao atingir a temperatura de 60-70°C inicia-se a ruptura das estruturas cristalinas do grânulo do amido, o qual absorve água, incha, aumentando sua viscosidade em processo irreversível. Quando a temperatura é reduzida à temperatura ambiente, após a gelatinização do amido, há um rearranjo das moléculas por ligações de hidrogênio que favorece a retrogradação (MUNHOZ; WEBER; CHANG, 2004).
OBJETIVO:
Constatar a temperatura de gelatinização do amido sobre os efeitos do NaCl, açúcar, acido acético e limão.
MATERIAL:
Béquer.
Copos plásticos.
Proveta.
Bico de Bunsen.
Tripés.
Telas de amianto.
Bastão de vidro.
Termômetro.
Papel toalha.
Caixa de fósforos.
Amido de milho.
Açúcar.
Sal.
Limão.
Acido Acético.
Água.

METODOS:
Primeiramente pesou-se as amostras de amido de milho em cinco copos plásticos contendo 15g de amido de milho em cada um, em seguida pesou-se 25g de açúcar e 5g de sal, mediu-se 15ml de limão, 20ml de ácido acético e em cada processo das amostras mediu-se 250ml de água .
Primeira amostra:
Juntou-se 15g de amido de milho com 250ml de água, misturou-se no béquer até que o amido se dissolvesse, após a mistura levou-se ao fogo sendo submetido a temperatura de 70°C onde iniciou-se o processo de gelatinização e mudança de cor. Atingiu o processo final aos 90°C.
Segunda amostra:
Juntou-se 15g de amido de milho, 15ml de limão e 250ml de água, misturou-se no béquer até que o amido se dissolvesse, após a mistura levou-se ao fogo sendo submetido a temperatura de 65°C onde iniciou-se o processo de gelatinização e mudança de cor. Atingiu o processo final aos 90°C.
Terceira amostra:
Juntou-se 15g de amido de milho, 25g de açúcar e 250ml de água, misturou-se no béquer até que o amido se dissolvesse, após a mistura levou-se ao fogo sendo submetido a