aula4_25 08 15

Universidade Estadual de Campinas
Faculdade de Engenharia de Alimentos

TA221 – Características e Pré-processamento de Grãos

Profa. Dra. Maria Teresa P. S. Clerici [e-mail] 25/08/2015

Aspectos históricos
Produção de milho mundial e brasileira Estrutura e composição química dos grãos Tipos e classificação
Processamento
(moagem seca e úmida)
Produtos derivados

Pertence à família das gramíneas
Derivado do teosinto (planta ancestral) Nativo das Américas
Grãos de diferentes cores, tamanhos e composições
Seleção genética de culturas de milho desde antiguidade

Cereal de maior volume de produção no mundo (FAOSTAT,
2015)
EUA, China, Brasil – 70% da produção mundial
Previsão de safra 2015/2016 = 985 milhões de toneladas

Fonte: DEAGRO/FIESP (2015)

Produção mundial

Produção mundial distribuída em:
0,2% semente
1,2% alimentação humana
2,6% amido
5,0% álcool
8,0% adoçantes
50,1% alimentação animal
22,6% exportações
10,3% estoques finais

Brasil é o 3º maior produtor e 2º maior exportador mundial
Rio Grande do Sul e Paraná – principais regiões produtoras com 18% do total produzido em 2014/2015 (CONAB, 2015)
Uso como fonte energética de rações (bovino, suíno, aves)
Resíduos de palha (silagens)

Figura 1. Mapa da produção agrícola – primeira safra 2015

83%

6%

11%

Composição química de grãos de milho e de seus componentes

MILHO DURO
•Endosperma córneo maior que o amiláceo
•Zea mays indurata

MILHO DENTADO (MOLE)
•Endosperma amiláceo maior que a do córneo
Zea mays indentata

MILHO SEMIDURO
•Intermediário entre o mole e o duro
•De grãos que quanto à conformação apresentam-se levemente dentados Milho duro
Z. indurata Sturt

Milho pipoca

Milho ceroso

Z. everata Sturt.

Z. ceritina Kulesh.

Milho selvagem

Milho doce

Milho dentado

(“Pod corn”)

Z. saccharata Sturt.

Z. indentata Sturt.

Z. tunicata Sturt.

(syn. rugosa Bonof.)

Especificações para a padronização, classificação e comercialização interna do milho
Milho são, limpo e seco (umidade