bioquimica

FACULDADE DE TECNOLOGIA E EDUCAÇÃO SUPERIOR PROFISSIONAL- FATESP
GRADUAÇÃO EM ENFERMAGEM
BIOQUIMICA
PROF: DIEGO CAMPELO

DANIELL BATISTA DE MELO

REAÇÃO DO LUGOL- IDENTIFICAÇÃO DE POLISSACARÍDEOS

TERESINA
2014
DANIELL BATISTA DE MELO

REAÇÃO DO LUGOL- IDENTIFICAÇÃO DE POLISSACARÍDEOS

Relatório apresentando á disciplina de bioquímica Ao curso de graduação em enfermagem como Requisito a obtenção de nota avaliativa parcial.

Orientador: Prof. Diego Campelo

TERESINA
2014
INTRODUÇÃO
O amido é uma mistura de polissacarídeos, os quais apresentam na sua composição dois tipos de polímeros da glucose: amilose e amilopectina, cujas proporções típicas variam entre 25-28 e 72-75%, respectivamente, dependendo da origem. A razão amilose: amilopectina determina muitas propriedades de géis de amido, tais como limpidez, viscosidade, textura, tendência à retrogradação, e habilidade de resistir a ácidos, agitação e extremos de temperatura. A amilose é uma molécula essencialmente linear, consistindo de unidades piranosídicas de D-glucose ligadas -(1®4), com uma pequena quantidade de ramificações (cerca de 10 pontos de ramificação por macromolécula) em ligações (1®6). Em contraste, a amilopectina é uma molécula altamente ramificada. É composta de cadeias de unidades piranosídicas de D-glucose ligadas -(1®4), de vários comprimentos, unidas por ligações -(1®6) a outras cadeias semelhantes. Além disso o amido é um produto bastante valorizado enquanto ingrediente para alimentos. A razão desta valorização vem de suas propriedades de aplicação. Estas propriedades são definidas por características como tamanho dos grânulos, teores de amilose e amilopectina, e tipo de cadeia destes polímeros. Dependem, também, de outros constituintes que estão presentes no amido, como parte do