Retenção De água Pela Proteina Da Carne

................................................................................................. 7 3. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ................................................................................................................. 7 3.1 Carne bovina e hambúrgueres ...................................................................................................... 7 3.2 Redução do teor de gorduras em produtos cárneos ....................................................................

Hidrólise das ligações peptídicas das proteínas. 2 – Qual a diferença entre aminopeptidases e carboxipeptidases? As aminopeptidases atuam na extremidade N-Terminal (amino terminal), já as carboxipeptidases agem na extremidade C-terminal (carbono terminal). 3 – Sobre as proteases relacionadas abaixo, diga qual a fonte e principais características de cada: a) Papaina: protease vegetal; extraída do látex dos frutos do mamoeiro; atua no amaciamento de carnes; pH 5 – 9; temperatura…

evitando a cárie. É encontrado na água fluorada. A ingestão excessiva favorece o aparecimento de manchas nos dentes. 2- POTÁSSIO: influencia a contração muscular e a atividade dos nervos, sendo o principal cátion (íon positivo) intracelular. Participa, juntamente com o sódio e o cloro, da manutenção do equilíbrio osmótico celular, ajudando a eliminar água em excesso do corpo e regulando o pH do sangue. Atua no metabolismo de carboidratos e proteínas. É encontrado em carnes, leite e…

cristalização da lactose. PROTEASES- Representam a maior parte das enzimas comerciais, são aplicadas na indústria de detergentes e alimentos. Estão envolvidas nos processos de digestão, ativação de enzimas, coagulação do sangue e no transporte de proteínas. Exopeptidases: aminopeptidades agem na extremidade N-terminal e a carboxipeptidase na extremidade C-terminal. Serina-proteases são ativas em pH neutro e alcalino (ex: tripsina, quimiotripsina e subtilnina). Proteases sulfidrílicas…

Confeções base e características de ingredientes base Índice Características dos Ovos Introdução Os ovos são importantes fontes proteicas, sendo considerados alimentos ricos em proteínas e com baixo teor de gordura, tendo na porção lipídica maiores concentrações de ácidos gordos. Desempenham diversas propriedades funcionais, que proporcionam aos alimentos, cor, viscosidade, emulsificação, geleificação e formação de espuma. Um ovo tem em média 60 gramas e nelas encontra-se

combinar uma carne magra (boi, peixe ou ave), uma porção de legumes e verduras à vontade. MAIS REFEIÇÕES PEQUENAS AO DIA O hábito de passar longas horas sem comer faz com que seu corpo acione um mecanismo de economia de calorias para garantir energia até a próxima refeição e, com isso, o metabolismo fica preguiçoso. Tem mais: você fica faminto e tende a concentrar as calorias que deveriam ser distribuídas ao longo do dia em uma única refeição, o que significa peso extra na certa.…

industrialização de carne suína. Durante o estágio, foram acompanhadas as diversas etapas de fabricação de derivados de carne suína, como a recepção da matéria-prima, o armazenamento, a recepção dos insumos e a recepção das embalagens para posterior manipulação. O sucesso na fabricação desse produto depende de cuidados simples, porém rigorosos, que envolvem todas as etapas do preparo, tais como: escolha da matéria-prima e condimentos, moagem da carne, mistura dos condimentos à…

PROTEÍNAS RAQUEL PIRES CAMPOS Proteínas   São os constituintes básicos da vida: tanto que seu nome deriva da palavra grega "proteios", que significa "em primeiro lugar". Nos animais, as proteínas correspondem a cerca de    80% do peso dos músculos desidratados, 70% da pele e 90% do sangue seco INTRODUÇÃO  São formadas pela união de vários aminoácidos, diferenciando-se entre si pelos tipo dos aminoácidos e pelo modo como estes se encontram unificados.

Disciplina: Análise de Alimentos CARNES Bruno Rodrigues 0308/13 Laisa Módulo Alves 0904/13 Laraine Souza 0254/13 Mayra Firmino 0838/13 Rafael Sant’Ana 1297/13 Thayná Ferreira Sartori 0459/13 INTRODUÇÃO: A carne, em sentido amplo, constitui um alimento nobre para o homem, dadas a produção de energia, a função plástica na formação de novos tecidos orgânicos e a regulação dos processos fisiológicos. Sua maior contribuição à dieta é devida à quantidade e qualidade de suas proteínas, à…

peptídeos Proteinas Aminoácidos: são monômeros das moléculas de proteínas. Os aminoácidos localizados na superfície da proteína são os responsáveis pelo comportamento ácido básico e pela solubilidade, variando pH, temperatura, força iônica e constante dielétrica. A composição de aminoácidos influencia as propriedades funcionais do alimento e seu comportamento durante o processamento. Ex. são observadas diferentes temperaturas de desnaturação protéica. A proteína da carne desnatura a