ROCESSO DE PRODUÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE DOS PRODUTOS

FURB – Universidade Regional de Blumenau
Centro de Ciências Exatas e Naturais
Departamento de Química

RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO REALIZADO NA
KONELL ALIMENTÍCIOS LTDA.

ESTAGIÁRIA: Leide Daiana Marquardt Radünz

BLUMENAU
2008

Leide Daiana Marquardt Radünz

ACOMPANHAMENTO DO PROCESSO DE PRODUÇÃO E CONTROLE
DE QUALIDADE DOS PRODUTOS, INSUMOS E EMBALAGENS NA
EMPRESA KONELL ALIMENTÍCIOS LTDA.

Relatório das atividades realizadas na indústria
Konell Alimentícios Ltda., apresentado ao curso de Química de Alimentos como um dos requisitos para conclusão da disciplina Estágio
Supervisionado.

Professora Orientadora: Morgana Kretzschmar.

BLUMENAU
2008

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RESUMO

O estágio supervisionado foi realizado na indústria Konell Alimentícios Ltda., situada na Rua 1° de Janeiro, Itoupava Norte, na cidade de Blumenau. A indústria realiza as atividades de industrialização de carne suína. Durante o estágio, foram acompanhadas as diversas etapas de fabricação de derivados de carne suína, como a recepção da matéria-prima, o armazenamento, a recepção dos insumos e a recepção das embalagens para posterior manipulação. O sucesso na fabricação desse produto depende de cuidados simples, porém rigorosos, que envolvem todas as etapas do preparo, tais como: escolha da matéria-prima e condimentos, moagem da carne, mistura dos condimentos à carne moída, escolha do envoltório e seu preparo, embutimento e armazenagem. Os diferentes tipos de lingüiças são resultados de pequenas modificações nos processos básicos, espécie e quantidade de carne, tamanho do corte ou diâmetro dos furos do disco de moagem, condimentos utilizados, tipo de envoltório, comprimento dos gomos, presença ou ausência de secagem, defumação.

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AGRADECIMENTOS

O reconhecimento e agradecimento

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À empresa Konell Alimentícios Ltda, pela oportunidade de realizar este estágio; •

À professora Msc. Morgana Kretzschmar, pela orientação no estágio;

•