Retenção De água Pela Proteina Da Carne

CARNE DE HAMBURGUER Pela facilidade de preparo e elevado teor de lipídios, proteínas, vitaminas e minerais, além das suas características sensoriais, o hambúrguer faz parte da rotina alimentar dos brasileiros . Conforme a legislação específica (BRASIL, 2000), o hambúrguer é um produto cárneo industrializado, obtido da carne moída dos animais de açougue, adicionado ou não de tecido adiposo e ingredientes, moldado e submetido a processo tecnológico adequado. Tem como ingrediente obrigatório

Retenção de líquidos de retenção de líquidos aparece em determinadas situações fisiológicas (gravidez, menopausa, pré-menstruo) e em muitas doenças (coração, rim, fígado, etc.). Sempre se manifesta como um inchaço dos tecidos moles, devido ao acúmulo de líquidos, especialmente nestas áreas. A água é o elemento mais abundante do corpo e chega a 72% do peso corporal de um adulto. É dividido em três grandes compartimentos: Intracelular: encontrados no interior das células. Intravascular:…

Composições da Carne Os componentes majoritários da carne são: água (65 a 80%), proteínas (16 a 22%), minerais, vitaminas. A composição da carne depende da espécie, pode variar amplamente dependendo de diversos fatores como idade, sexo. A água da carcaça encontra-se principalmente no tecido muscular magro. O tecido adiposo contém pouca água, portanto quanto maior for a proporção de gorduras, tanto menor ira o conteúdo aquoso total de carcaça ou de uma peça de carnes. Proteína A…

........................................................5 5.0 CARNE..........................................................................................................5 5.1 CARNE PSE..................................................................................................6 5.2 CARNE DFD..................................................................................................6 6.0 MACIEZ E MATURAÇÃO DA…

Carne Suína A carne suína é rica em nutrientes essenciais, sendo a proteína de origem animal mais consumida no mundo, contribuindo para obtenção de alimentação balanceada. Possui sabor e maciez característicos, além de ser fonte de vitaminas e minerais. Um ponto importantíssimo a ser enfatizado em relação à carne suína é que 70 % dela esta situada abaixo da pele (toucinho). Apenas 20 a 22 % estão entre os músculos, dando sabor e maciez. Este fato auxilia ainda mais na redução da…

amaciante de carnes. A bromelina é uma enzima protease que é colhida a partir do caule do ananás. Além de auxiliar a digestão de proteínas, pode também estimular os músculos das paredes intestinais. A bromelina é frequentemente incluída como um ingrediente importante em muitos suplementos de enzima digestivas pois, é derivado do abacaxi e pode provocar uma reação alérgica em pessoas com alergias de abacaxi. 2 - OBJETIVO Verificar a ação das proteases comerciais no amaciamento de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE QUÍMICA DE ALIMENTOS PROTEÍNAS Profa. Valéria Terra Crexi Propriedades Funcionais das Proteínas As proteínas têm uma grande influência sobre os atributos sensoriais dos alimentos. Atributos sensoriais: Textura, sabor, cor e aparência. no alimento são o efeito líquido de interações complexas entre vários componentes. Propriedades Funcionais das Proteínas Ex: Propriedades sensoriais dos produtos de padaria:…

conhecendo a carne que você consome 3 NOÇÕES DE CIÊNCIA DA CARNE 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. Estrutura da carne 3.1.1. Tecido muscular 3.1.2. Tecido conjuntivo 3.1.3.Tecido adiposo Composição química da carne bovina (valor nutricional) 3.2.1. Proteínas 3.2.2. Lipídeos 3.2.3. Vitaminas 3.2.4. Minerais 3.2.5. Água Conversão do músculo em carne 3.3.1. Contração muscular 3.3.2. Rigor Mortis Características organolépticas da carne 3.4.1. Cor 3.4.2. Odor e sabor 3.4.3. Suculência

II Sub-módulo de Carnes Sessão n.º 1 Formadora: Sónia Costa 19 de Outubro de 2009 Índice 1. Estrutura do tecido músculo-esquelético………………………………….……………..……………………….3 2. Mudanças Post-Mortem do Músculo……………….……….…..…….……….……….……….…….………….5 2.1. Mudanças Químicas……………..…………..…………..…………..…………..…………………………….5 2.2. Mudanças Físicas……….…………..…………..…….…………..…………..…….…………..………….….8 2.3. Maturação da Carne…

CARACTERÍSTICAS DA CARNE Profa: Gabriela Almeida de Paula A carne e a história do homem v O homem primitivo: A caça e o desenvolvimento da inteligência; A arte rupestre; O monoteísmo Easy PDF Creator is professional software to create PDF. If you wish to remove this line, buy it now. 1 A carne e a história do homem v Os egípcios e a carne: Codornas eram consumidas cruas após a salga; Aves aquáticas eram consumidas após a desidratação; Os peixes eram consumidos desidratados