Retenção De água Pela Proteina Da Carne

(TPOA) CARNE E DERIVADOS E COURO. PETROLINA 2013 COLEGIADO DE ZOOTECNIA Ayala de Oliveira Dias Emanoel Amarante Graziela Leite PRESUNTO E APRESUNTADO ORIGEM E PROCESSAMENTO DE PRODUTOS CÁRNEOS COZIDOS Parte escrita do seminário apresentado como requisito avaliativo da disciplina de Tecnologia de Produtos de Origem…

ou Falso 1) A miosina é uma das principais proteínas miofibrilares que fazem parte do filamento fino. FALSO - Miosina é filamento grosso 2) A membrana celular possui sistema de invaginação conhecido como retículo sarcoplasmático que auxilia na propagação do estímulo nas contrações musculares FALSO - O sistema chama-se túbulos transversos - A função do retículo sarcoplasmático é armazenar o cálcio 3) Titina, nebulina e desmina são proteínas que fazem parte da estrutura…

ÌNDICE 1 INTRODUÇÃO 6 2 REVISÃO DE LITERATURA 8 2.1 As Proteínas 8 2.2 Gorduras 10 2.3 Umidade 11 2.4 Tratamento Térmico 12 2.4.1 Cozimento 13 2.4.2 Defumação 13 2.4.2.1 Composição da Fumaça 14 2.4.2.2 Processos de Defumação 15 2.5 Lingüiça 15 2.5.2 Mistura 16 2.5.3 Embutimento 16 2.6 Resfriamento 17 2.7 Atividade de Água (Aw ) 17 3 MATERIAIS E MÉTODOS 18 3.2 Análise de Gordura - Extração por Soxhlet 21 3.3 Análise Estatística 21 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES 23…

salsicha o produto cárneo industrializado, cozido, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo técnico adequado. O presente trabalho mostra todos os passos para a fabricação de salsicha, onde foram realizadas todas as etapas do processo que foi desde a mistura da carne com o gelo, sendo adicionado em seguida o restante dos…

CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DA CARNE Prof. Lorrane Mesquita SISTEMAS DE AVALIAÇÃO DA CARNE  São baseados em atributos -Qualidade visual da carne -Qualidade gustativa -Qualidade nutricional  Deve estar isenta de contaminantes químicos  Ser segura sobre os aspectos higiênico-sanitários CAPACIDADE DE RETENÇÃO DE ÁGUA CRA Aptidão da carne em reter total ou parcialmente a própria água e, eventualmente, aquela adicionada em seu tratamento  A cor, textura, firmeza, maciez e suculência…

produtos cárneos..................................... Carne de uma ou várias espécies de abate, aves e caça autorizadas | Miúdos comestíveis das espécies de abate, aves e caça autorizadas | Sangue e/ou seus componentes | Gorduras e azeites comestíveis | Farinhas, amidos e féculas de origem vegetal (menos de 10% do produto acabado) | Proteínas lácteas e de origem vegetal (menos de 10% do produto acabado) | Hidratos de carbono solúveis em água (menos de 5% do produto acabado)…

E EQUIPAMENTOS Máquinas, equipamentos e acessórios que podem ser aplicados para a produção de embutidos de carne defumados ou não: Cutters; - 4 litros R$ 1.150,00 Estufas (à vácuo e à vapor); - R$ 1.550,00 Freezers; - R$ 3.045,00 Misturadores de embutidos; - R$ 7.830,00 - 50kg – 10 minutos Serras-fitas; - R$ 5.200,00 - livre Tachos cozedores; - R$ 95,00 Amaciador de carne – R$ 3.070,00 – 150kg Termômetros: - R$ 280,00 - livre Balanças: - R$ 2.950,00 Câmara frigorífica; -…

ácidos graxos saturadácidos graxos saturad mencionado o hambúrguer possui como ingrediente obrigatório carne de diferentes espécies de animais de açougue, onde podem ser adicionados ingredientes opcionais como gordura, água, condimentos, proteínas de origem animal e/ou vegetal e aditivos intencionais (BRASIL, 2000). A proteína de soja tem como a funcionalidade de substituir ou complementar proteínas de maior custo, reduzindo seu custo de produção, melhorando também as características…

1 INTRODUÇÃO A carne é um alimento imprescindível para uma dieta equilibrada, nutritiva e saudável. No Brasil, existe um consumo anual de 35,68 kg/hab (ABEF, 2008) de carne de frango. A produção mundial de carne de frango, segundo o United States Department of Agriculture (USDA), registrou em 2007 um aumento de 6,2 %, passando de 64 milhões de toneladas para 68 milhões de toneladas. A produção do Brasil em 2007 foi de 10,2 milhões de toneladas, resultado que manteve o país no terceiro…

Lageado, Caixa Postal, 237. F.C.A. - UNESP - Campus de Botucatu Fones: 6802-7200; cel (14)975-7991;. FAX: (14)6821-54367 CEP 18.603-970 - BOTUCATU - SP E-mail: robertoroca@fca.unesp.br Entende-se por embutidos, os produtos constituídos a base de carne picada e condimentada com forma geralmente simétrica. São embutidos sob pressão em um recipiente ou envoltório de origem orgânica ou inorgânica, aprovado para este fim. Os embutidos podem ser frescos, secos ou cozidos. Os frescos são…