controle tempo e temperatura em restaurantes comeciais

ARTIGOS ORIGINAIS / ORIGINAL ARTICLES Controle de tempo e temperatura na produção de refeições de restaurantes comerciais na cidade de Goiânia-GO Time and temperature control in the production of meals in a commercial restaurant in Goiânia, state of Goiás Flávia Oliveira Ricardo1 Mariana Patrício de Morais² Ana Clara Martins e Silva Carvalho² 1 Acadêmico de Nutrição, Pontifícia Universidade Católica de Goiás-PUC-Goiás Docentes do Departamento de Enfermagem, Nutrição e Fisioterapia, Pontifícia Universidade Católica de Goiás-PUC-Goiás 2 Correspondência / Correspondence Ana Clara Martins e Silva Carvalho Departamento de Enfermagem, Nutrição e Fisioterapia Pontifícia Universidade Católica de Goiás-PUC-Goiás Av. Universitária n° 1069- Setor Universitário 74605-010, Goiânia-GO, Brasil E-mail: anaclaramartins@gmail.com Resumo Todo alimento é susceptível à contaminação por micro-organismos desde seu armazenamento até o momento da distribuição. Durante o processamento, pode ocorrer a sobrevivência e multiplicação dos micro-organismos nos alimentos caso haja condições favoráveis, como por exemplo, a exposição a tempo e temperaturas inadequadas. Assim, este trabalho teve por objetivo analisar o binômio tempo e temperatura, e avaliar riscos de contaminação, sobrevivência e multiplicação de micro-organismos nos alimentos e preparações desde o recebimento até a distribuição de refeições de restaurantes comerciais de Goiânia-GO. Para tanto, foram aferidas as temperaturas e…

PRATES LÍDIA MARIE MIYAZAKI CARDOSO ANÁLISE DA TEMPERATURA DE PREPARAÇÕES QUENTES NOS RESTAURANTES TIPO SELF-SERVICE DO MUNICÍPIO DE ALFENAS-MG ALFENAS - MG 2014 LAUREANE NANUCI PRATES LÍDIA MARIE MIYAZAKI CARDOSO ANÁLISE DA TEMPERATURA DE PREPARAÇÕES QUENTES NOS RESTAURANTES TIPO SELF-SERVICE DO MUNICÍPIO DE ALFENAS-MG Pré-projeto de Trabalho de conclusão de curso da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Alfenas.…

campus de Macaé, Pólo Universitário, da Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ. Tendo em vista legislação em vigor, regulamentada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Resolução-RDC ANVISA n° 216/04, a qual estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, adotou-se como hipótese uma dualidade verificável: se por um lado o serviço de alimentação permissionário atende aos quesitos legais de funcionamento, por estar em atividade num espaço de um organismo público de…

Descrição da Empresa O Restaurante Porpetinha é empresa de Pequeno Porte, que atuará no segmento de Alimentação, especificamente no ramo de varejo alimentício rápido, chamado também de Fastfood. O restaurante contará com alto padrão de qualidade na fabricação dos alimentos e segue o manual de boas práticas de fabricação de alimentos BPF\GMP, conforme definido na legislação de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos definida pelo Ministério da Saúde (MS) e Ministério da Agricultura.…

CHURRASQUINHO (Fonte: SEBRAE/SP) Apresentação do Negócio Os restaurantes surgiram paralelamente ao fenômeno de urbanização, segundo Melo (2009). O aumento da jornada de trabalho, as residências cada vez mais distantes do local de trabalho fizeram com que as pessoas buscassem alternativas para alimentar-se sem precisar de se deslocar até suas casas. A crescente demanda de pessoas que passam o dia fora de casa e à noite vão diretamente às escolas e faculdades impulsiona o mercado…

uma manipulação segura dos alimentos. Para a avaliação foi aplicado um check list baseado na legislação vigente do país. O índice de não conformidades ficou entre 37% e 75%,pelo que se concluiu que os estabelecimentos pesquisados não possuem as Boas Práticas de Fabricação implantadas,sendo necessária a melhoria nas condições de preparo de alimentos.A educação continuada dos manipuladores de alimentos contribui para a redução da incidência de Doenças Transmitidas por alimentos(DTAs). Este…

Luiza Santos Danielle Oliveira Silva Keyla Alexandre Ribeiro Michelle Dutra da Silva Paula Melo de Lima Renata da Silva Bosco SÃO BERNARDO DO CAMPO 2012 RESUMO Esse artigo foca o processo de criação e abertura de um restaurante, com base no confronto da teoria e da prática. Após fazer um paralelo entre o que o Manual do Comece Certo indica com a prática realizada no estabelecimento, identificou-se as diferenças e dificuldades para empreender nesse ramo de negócio. Esse trabalho…

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE THE BLACK HORSE GASTROPUB Índice 1. Introdução- Pág. 3 1.1 Objetivo. - Pág. 3 1.2 Funções do manual. - Pág. 3 2. Procedimentos Operacionais Padronizados (Pop’s)- Pág. 4 3. Colaboradores em segurança dos alimentos )- Pág. 5 4. Definições gerais de contaminação- Pág. 6 4.1 O que são Doenças Transmitidas por alimentos- DTA? Pág. 6 4.2 O que é Contaminação Pág. 6 4.3 Tipos de contaminação Pág. 6 4.4 Zona de Perigo para…

que obriga a elaboração de um Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (MBP). E, em 30 de julho de 1997, a Secretaria de Vigilância Sanitária, através da Portaria MS – SVS nº 326 aprovou o regulamento técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos (SILVA JUNIOR, 1995; SOUZA, 2013). E recentemente, a Agência Nacional de Vigilância em Saúde - ANVISA elaborou uma…

Correta: d. Apenas as afirmações II e III estão corretas. Feedback da resposta: a costureira adquiriu uma lesão nos tendões devido à sua atividade profissional e o pai foi jogar videogame com o filho, já com o polegar prejudicado pela sua vida profissional. Esses casos estão relacionados ao trabalho. Pergunta 2 O texto a seguir foi retirado do artigo “Biossegurança no Laboratório de Química: um Estudo de Caso” (R.M.G. Silva, S.T.F. Furtado, C.V. Silva.…