Isolamento Da Caseína E Da Lactose Do Leite

UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA FACULDADE DE FARMÁCIA João Pablo Fortes Pereira ESTUDO DO PERCENTUAL DE CRISTALIZAÇÃO DA LACTOSE EM SORO DE LEITE CONCENTRADO Juiz de Fora 2011 João Pablo Fortes Pereira ESTUDO DO PERCENTUAL DE CRISTALIZAÇÃO DA LACTOSE EM SORO DE LEITE CONCENTRADO Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao corpo docente da Faculdade de Farmácia da…

SUMÀRIO LISTA DE TABELA, QUADRO E FIGURA | 02 | | 1. INTRODUÇÃO | 03 | 1.1. Proteínas | 03 | 1.2. Proteínas do leite | 05 | 1.3. Desnaturação das proteínas | 06 | 1.4. Soro do leite | 06 | 1.5. Coalho | 07 | 2. OBJETIVOS | 08 | 2.1. Geral | 08 | 2.1. Específicos | 08 | 3. MATERIAIS E REAGENTES | 09 | 4. METODOLOGIA | 10 | 5. RESULTADOS | 11 | 6. DISCUSSÕES | 12 | 7. CONCLUSÃO | 13 | 8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS | 14 | LISTA DE

OUTRAS PROTEÍNAS SPRESENTES NA AMOSTRA. PROTEINAS DO LEITE Em média o leite tem cerca de 88% de água e o resto são sólidos dissolvidos (gordura - 3,5%, proteínas 3,2%, açúcar (lactose) - 4,8% e o restante sais minerais). As proteínas são os componentes mais importantes do leite e são classificadas em: caseínas e proteínas do soro. São elas que conferem ao leite a cor esbranquiçada opaca. As proteínas do leite consistem de 80% de caseína, que por sua vez é composta de vários…

Veterinária e Zootecnia Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal Disciplina: SEMINÁRIOS APLICADOS LEITE INSTÁVEL NÃO ÁCIDO E FATORES QUE AFETAM A ESTABILIDADE DO LEITE Nome: Rafaella Belchior Brasil Orientador: Prof. Dr. Edmar Soares Nicolau GOIÂNIA 2013 ii RAFAELLA BELCHIOR BRASIL Disciplina: SEMINÁRIOS APLICADOS LEITE INSTÁVEL NÃO ÁCIDO E FATORES QUE AFETAM A ESTABILIDADE DO LEITE Seminário apresentado junto à Disciplina de Seminários aplicados do Programa de Pós-graduação…

LEITE E SEUS DERIVADOS Queijo Coagulação enzimática A transformação do leite em queijo O princípio da transformação do leite em queijo é a coagulação que ocorre pela adição do ácido láctico sobre a caseína, coagulando, assim, o líquido. Para cada tipo de queijo a se fabricar são necessários certos cuidados e operações diferenciadas; porém, dois fenômenos estão presentes em todo e qualquer queijo: a coagulação e a maturação. Coagulação: Na coagulação a caseína se separa…

VERDe engenharia de alimentos composição, TIPOS E PROCESSAMENTOS TÉRMICOS dO LEITE JULIANA APARECIDA CÉLIA, RENATA CRISTINA FERREIRA CABRAL E THAMIRIS EVANGELISTA SILVA RIO VERDE 2010 juliana aparecida célia, Renata cristina ferreira cabral e thamiris evangelista silva composição, TIPOS E PROCESSAMENTOS TÉRMICOS dO LEITE Monografia desenvolvida durante a disciplina de…

3.3 Sulfureto de Hidrogênio ..................................................................................8 3.4 Hidrolise da Gelatina .......................................................................................8 3.5 Hidrolise da Caseina ........................................................................................9 3.6 Actividade da -galactosidase (Prova ONPG) .................................................9 3.7 Prova de Kligler Iron Agar ou de Triple…

proteína do leite de vaca, são usados para ligar e emulsificar gorduras, para ligar a água e mantê-la, bem como para segurar e estabilizar suas propriedades físico-químicas e funcionais são importantes na modificação das características reológicas e de textura de um grande número de produtos, onde contribuem para a estabilidade e o apelo sensorial dos mesmos. PROTEÍNAS O sistema protéico do leite I. Caseínas (24-28g/l) A. αs1 - caseínas (12-15g/l) 1. αs1 -…

Agar Salmonella Shigella (Agar SS) é um meio diferencial seletivo para isolamento de Salmonella e algumas espécies de Shigella de espécimes patológicas suspeitas de alimentos, etc. APLICAÇÃO E USO: O meio Agar SS é recomendado como um meio diferencial e seletivo para isolamento de espécies Salmonella e Shigella de espécimes patológicas (1), e alimentos suspeitos (2, 3, 4, 5) e para teste de limite microbiano (6). Agar SS é um meio moderado seletivo em que as bactérias gram-positivas…

TECNOLOGIA DO LEITE E DERIVADOS Entende-se por leite, sem outra especificação, a produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. A classificação do leite em A, B ou C refere-se, principalmente, à qualidade de micro-organismos presentes do leite. A legislação federal estabelece contagens máximas antes e…