Intolerancia Ao Gluten

trigo, cevada e centeio contêm compostos como lectinas, glúten e fitatos que são substâncias que podem danificar seu sistema digestivo, causar inflamações, causar intolerâncias e até desencadear uma resposta auto-imune no seu organismo. O glúten é a proteína do trigo e outros grãos que dá à massa de pão a sua elasticidade e maleabilidade. As proteínas encontradas no glúten são gliadina e glutenina. A incapacidade do ser humano de digerir o glúten de forma completa já vem sendo…

minerais e aminoácidos essenciais, pobre em calorias. O grão de centeio na forma de farinha tem cor escuta, devido à trituração do grão com a casca. Muito utilizado na preparação de pães, deve ser misturada com farinha de trigo porque possui pouco glúten. Cevada Um grão bastante nutritivo. Utilizada da mesma forma que o trigo em preparações como pães e massas, a cevada é bastante utilizada para a obtenção do malte, que é empregado para o preparo de cerveja e uísque. Sorgo É um cereal…

Glúten: dos conceitos ao trabalho do INSA Marina Rocha Pité Seminário: Glúten e Segurança Alimentar, 2008 Glúten: definição Utilização de glúten na indústria alimentar Legislação rotulagem/ limites recomendados Proposta espanhola: nova Directiva? Métodos de Análise de glúten em alimentos Alimentos analisados no INSA - implicações para a indústria Considerações finais Definição Glúten Segundo o Codex Alimentarius: “fracção proteica do trigo, cevada, centeio e aveia,…

1- INTRODUÇÃO 1.1. Doença Celíaca A doença celíaca (DC) é autoimune sendo causada pela intolerância permanente ao glúten, principal fração protéica presente no trigo, no centeio, na cevada e na aveia, e se expressa por enteropatia mediada por linfócitos T em indivíduos geneticamente predispostos. Estudos de prevalência da DC têm demonstrado que ela é mais freqüente do que se pensava, mas continua sendo subestimada. A falta de informação sobre a DC e a dificuldade para o diagnóstico…

dieta sem glúten (GFD) parece muito maior do que o número previsto de pacientes com doença celíaca, alimentando um mercado global de produtos sem glúten que se aproximam do 2,5 bilhões de dólares (EUA), em vendas globais em 2010. Esta tendência é suportada pela noção de que, junto com a doença celíaca, outras condições relacionadas à ingestão de glúten surgiram como preocupações de saúde. Esta revisão sumariza o conhecimento atual sobre as três principais formas de reações alérgicas ao…

cognitivo de nossas crianças é a inadequação do cardápio escolar oferecido para crianças portadoras da doença celíaca e intolerantes à lactose, uma vez que sabemos que eles ofertam muitos alimentos ricos em glúten e lactose. Entende-se por Doença Celíaca (DC) uma intolerância permanente ao glúten cujo tratamento, consiste na exclusão desta proteína da dieta. É de fundamental importância o cumprimento efetivo da dieta a fim de assegurar desenvolvimento pôndero-estatural e puberal…

Entre as doenças, será dado destaque a Intolerância Alimentar, que ocorre quando o organismo não possui enzimas capazes de absorver os açúcares de determinados alimentos que são ingeridos. Diabetes Mellitus, Fenilcetonúria e Hipertensão Arterial também farão parte do trabalho. Será apresentado os principais sinais e sintomas das patologias, como se faz o diagnóstico e o tratamento. Além de instruções dietoterápicas. Desenvolvimento Intolerância ao Glúten- Doença Celíaca A Doença…

INTOLERÂNCIA À LACTOSE Sinônimos e nomes populares Deficiência de Lactase; alergia ao leite. Existem pessoas que nascem sem a capacidade de produzir lactase e, enquanto bebês, sequer podem ser amamentados, pois surge implacável diarréia. Por outro lado, em qualquer época da vida pode aparecer esta incapacidade de produção ou uma inibição temporária, por exemplo, na seqüência de uma infecção intestinal (alimentar) provocando danos à mucosa intestinal. Igualmente, a dificuldade pode advir de

7 Esôfago 8 Patologia: Câncer de Esôfago 9 Estômago 10 Patologias 12 Gastrite 12 Úlcera Péptica 14 Apêndice 16 Patologia: Apendicite 18 Intestino Delgado 21 Duodeno 25 Jejuno 26 Íleo 32 Patologias 34 Intolerância Alimentar 34 Intolerância à Lactose 40 Intolerância ao Glúten ou Doença Celíaca 41 Intestino Grosso 42 Patologia: Constipação ou Obstrução Intestinal 44 Reto 49 Conclusão 50 Referências Bibliográficas 51 Questões do Seminário 52 Introdução O presente…

ingestão das proteínas que formam o glúten, que no trigo são a gliadina e a glutenina; no centeio a secalina; e na cevada a hordeína; levando à lesão da mucosa do intestino delgado. A DC é uma doença que ocorre em pessoas geneticamente susceptíveis e possui severidade variável, apresentando amplo espectro clínico. O glúten está presente no trigo, centeio, cevada e aveia e deve ser excluído da alimentação pelo resto da vida. O cumprimento da dieta sem glúten não é tão fácil, pois depende…