Enzimas Alimentares

28/08/2011 PIRÂMIDE ALIMENTAR NOÇÕES GERAIS SOBRE A COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS Profa Mariana Delfino Rodrigues Esp. Vigilância em Saúde Enfermeira do Trabalho Mestranda em DIP Fonte: http://www.sonutricao.com.br/conteudo/alimentacao/ NECESSIDADES NUTRICIONAIS MACRONUTRIENTES Proteínas – macromoléculas constituída por um conjunto de mais de 100 aminoácidos. São definidas como as quantidades de energia e de nutrientes biodisponíveis nos alimentos que o…

PROCESSOS FERMENTATIVOS PROCESSOS FERMENTATIVOS   Em termos gerais, a fermentação implica na utilização de micro-organismos na transformação de matéria orgânica catalisada por enzimas. Micro-organismos • decompositores de alimentos; • fermentação de alimentos e bebidas.  Vinho e vinagre – 10.000 AC;  Cerveja – 5.000 – 6.000 AC - Egito;  Pão – 4.000 – 7.000 AC – Egito;  Queijo e leite fermentado – 5.000 AC  Soja fermentada – 3.000 AC

Enzimas na indústria Enzimas são proteínas naturais que, interagindo com a matéria prima dos alimentos, viabilizam a industrialização de produtos em larga escala, com significativos ganhos em economia e qualidade, além de viabilizar o desenvolvimento de novos produtos. Por aumentarem a velocidade de reações químicas, tornam-se adequadas para aplicações industriais. Aplicações de enzimas nas indústrias - Enzimas na produção de alimentos e bebidas As enzimas são ferramentas perfeitas…

Caso Clinico 6 Compreender a anatomia do esôfago e estruturas relacionados: O esôfago é o terceiro órgão do canal alimentar, sendo um tubo fibro-musculo-mucoso. Estreitado, com cerca de 25cm, responsável por conduzir o bolo alimentar, da faringe para o estômago. Anatomicamente, pode-se dividi-lo em três regiões: cervical, torácica e abdominal, sendo a abdominal localizada após o músculo diafragma. Ao cruzar do pescoço para abdome, sua relação com outros elementos anatômicos…

funções: - produção do muco que permite o deslizamento do bolo alimentar; - secretar enzimas que modificam quimicamente os nutrientes, tornando-os absorvíveis. O trato digestório pode ser dividido em três partes, de acordo com suas funções: - trato digestório superior: abrange a cavidade bucal, a faringe e o esôfago. Tem como finalidade a ingestão, trituração,insalivação e transformação dos alimentos em bolo alimentar pastoso; - trato disgestório mediano:…

EDUCAÇÃO ALIMENTAR E QUALIDAE DE VIDA A qualidade de vida pode pode ser tido como estado advindo de variáveis fatores, sociais, psicológicos, profissionais , e alimentares . nos dias de hoje a medicina na sua diversidade chama atenção para os cuidados com alimentação restando que uma ma alimentação causa um perda na qualidade de vida e como resultado também males diretamente ligados a saúde . A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é uma das principais estratégias para a promoção da

que contem a enzima amilase responsável pela digestão de amido. Em cima da laringe existe uma tampa chamada glote ou epiglote, que se fecha cada vez que engolimos algo, seja sólido ou líquido. Como a glote fecha a entrada da laringe, o alimento naturalmente cai no esôfago, que é um longo tubo que não tem funções digestórias a não ser conduzir o alimento ao estômago. O estômago é uma bolsa elástica e tem função de armazenar e digerir o alimento. No estomago temos a presença de uma…

Esôfago Estômago Intestino Delgado Intestino Grosso Ânus Glândulas: Fígado Glândulas Salivares Pâncreas Boca: Inicia a transformação dos alimentos por meio da mastigação, que os fragmenta e da insalivação, que os umedece e libera enzimas para começar a digestão daqueles que tem amido. A boca é formada por: cavidade oral, dentes e língua. Dentes: São órgãos responsáveis pela fragmentação dos alimentos. Incisivos: Tem a extremidade achatada e plana. Sua função é de…

Gastrointestinal e citar suas estruturas e regiões. R: Funções do sistema Gastrointestinal: - Transportar nutrientes, água e eletrólitos; - Função não digestora: Proteção contra patógenos (por isso o TGI esta combinado com mecanismo de defesa- muco, enzimas digestivas e linfócitos) e manutenção do equilibro hidroeletrlítico; - Fornecer substratos energéticos (carboidratos, aminoácidos e gorduras); - Fornecer agia e íons; -Função imunológica; Estruturas: -Boca…

nosso corpo. Isto porque as células só conseguem absorver nutrientes simples e esse processo de “simplificação” recebe o nome de digestão. As enzimas digestórias O nosso corpo produz vários tipos de enzimas digestórias. Cada tipo de enzima é capaz de digerir somente determinada espécie de molécula presente nos alimentos. Assim, as amilases ação as enzimas que atuam somente sobre o amido; as proteases agem sobre as proteínas; as lípases sobre os lipídios, e assim por diante. Tubo…