Processos Químicos Industriais

PROCESSOS
FERMENTATIVOS

PROCESSOS FERMENTATIVOS




Em termos gerais, a fermentação implica na utilização de micro-organismos na transformação de matéria orgânica catalisada por enzimas.
Micro-organismos
•

decompositores de alimentos;

•

fermentação de alimentos e bebidas.



Vinho e vinagre – 10.000 AC;



Cerveja – 5.000 – 6.000 AC - Egito;



Pão – 4.000 – 7.000 AC – Egito;



Queijo e leite fermentado – 5.000 AC



Soja fermentada – 3.000 AC - China

2

BIOTECNOLOGIA


conjunto de conhecimentos que permite a utilização de agentes biológicos (organismos, células, organelas, moléculas) para obter bens, assegurar serviços (com fins industriais). Ex:
Produção de alimentos, tratamento de efluentes, produção de combustíveis.
ÁREAS:

SAÚDE

MEIO
AMBIENTE

AGROPECUÁRIA
3

REAÇÕES NOS PROCESSOS
FERMENTATIVOS

4

SUCESSO NOS PROCESSOS
FERMENTATIVOS


4 Pilares:

5

PREPARO DO INÓCULO
Microrganismo
selecionado

Matérias-primas

Meio de cultura selecionado Esterilização

Preparo do inóculo Separação das células Preparo do inóculo: etapa industrial Caldo fermentado Ar
Compressor

Esterilização do ar

Biorreator industrial Recuperação do produto

Produto

Tratamento de efluentes

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CLASSIFICAÇÃO DA FERMENTAÇÃO
Quanto ao agente fermentador:
 Leveduras
 Alcoólica, glicerina, vitaminas


Bactérias
 Láctica, acética, propiônica, cetona


Fungos (mofo)
 Cítrica, antibióticos, glucônica


7

CLASSIFICAÇÃO DOS PROCESSOS
FERMENTATIVOS
Contínuo
 O substrato é adicionado continuamente de modo que a sua concentração fique constante. Ao mesmo tempo, retira-se o mosto fermentado.


8

Semi-contínuo (batelada alimentada)
É um processo descontínuo, semelhante ao de batelada, só que com o passar do tempo coloca-se o substrato em pequenas proporções

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Batelada (descontínuo)
O mosto é colocado na dorna,