Determinação de analises fisico quimicas em leites

3. MATERIAIS E METODOLOGIA 3.1. MATERIAIS 3.1.1. Determinação do pH Para a determinação do pH foram utilizadas amostras de leite, pHmetro, soluções de calibração e Béquers de 50 mL. 3.1.2. Teste de gordura – Método de Gerber No teste de gordura através do método de Gerber, foram utilizados os seguintes materiais: butirômetro de Gerber para leite; pipeta volumétrica de 11 mL; pipeta graduada de 1 mL; ácido sulfúrico d=1,820 g/cm³ em dosador de 10 mL; álcool isoamílico; centrífuga de Gerber; banho-maria a 65°C; amostra de leite; 3.2. METODOLOGIA 3.2.1. Determinação do pH A calibração do pHmetro foi realizada numa etapa anterior à aula prática, sendo que calibrou-se o equipamento com as soluções padrão pHs 4,0 e 7,0. Em seguida coletou-se cerca de 20 mL de amostra de leite inserindo o sensor na amostra e iniciou-se a leitura. Tendo sido estabilizado obteu-se então o valor de pH a amostra. 3.2.2. Teste de gordura – Método de Gerber O primeiro passo para o teste de gordura foi colocar no butirômetro cerca de 10 mL de ácido sulfúrico. Em seguida adicionou-se 11 mL de leite, com cuidado para não misturar com o ácido, adicionou-se também 1 mL de álcool isoamílico. Limpou-se o butirômetro com lenço de papel nas bordas internas do gargalo e fechou-se com rolha apropriada. Feita a primeira etapa, envolveu-se o butirômetro em pano e agitou-se o mesmo, invertendo várias vezes, de modo que os 3 líquidos se misturem e, ao final, agitou-se vigorosamente…

ALUNOS IFMT-CAMPUS CÁCERES 2011 Introdução O método de Gerber é uma prova química primária e histórica para determinar O conteúdo de gordura do leite e outras substâncias. O método de Gerber foi Desenvolvido e tentado pelo químico suíço Niklaus Gerber em 1891. A gordura do leite é separada das proteínas agregando ácido sulfúrico. A Separação é facilitada usando álcool amilico e centrifugado. O conteúdo de gordura É lido diretamente via um butirômetro especial calibrado.…

2009). A análise do teor de gordura no leite é utilizada como base para determinação do valor a ser pago ao produtor pelos beneficiadores, além de possibilitar o controle de qualidade nos diversos estágios, que vai desde o processamento e envase do alimento, passando pelos revendedores até o consumidor final (CORDEIRO, et.al., 2007). A IN nº 51 (BRASIL, 2003), determina que o leite cru refrigerado deve possuir um teor de gordura mínimo de 3%. Esta pesquisa torna-se relevante ou vai…

de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, artigo 476; • Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) de Leite Cru Refrigerado (ANEXO DA Instrução Normativa nº 51/2002); • Instrução Normativa nº 68/2006 (Métodos Analíticos Físico-Químicos Oficiais para Leite e Produtos Lácteos). O QUE DIZ ESSA LEGISLAÇÃO? 1. Características Sensoriais DO LEITE: • Aspecto e Cor: líquido branco, ou ligeiramente amarelado, homogêneo e sem partículas/substâncias…

Trabalho Completo Métodos De Determinação De Lipídios Métodos De Determinação De Lipídios Imprimir Trabalho! Cadastre-se - Buscar 155 000+ Trabalhos e Monografias Categoria: Outras Enviado por: Carolincoln 12 agosto 2013 Palavras: 2000 | Páginas: 8 1. INTRODUÇÃO Os lipídios são definidos como componentes do alimento que são insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, tais como éter etílico, petróleo, acetona, clorofórmio, benzeno e alcoóis. A insolubilidade dos…

INTRODUÇÃO 3 3.1 Determinação de acidez 3 3.1.1 Método Dornic 4 3.1.2 Prova do álcool 5 3.1.3 Teste de alizarol 6 3.2 Determinação de densidade 6 3.2.1 Causas normais 8 3.2.2 Causas anormais 8 3.3 Determinação de gordura 9 3.4 Determinação do Extrato Seco Total(EST) e Extrato Seco Desengordurado(ESD) 10 4 MATERIAIS E MÉTODOS 11 4.1 Materiais utilizados 11 4.2 Reagentes utilizados 11 4.3 Procedimento experimental 12 4.3.1 Acidez 12 4.3.1.1 pH 12 4.3.1.2 Acidez titulável 12…

cada vez mais visível a preocupação dos órgãos de saúde com relação a qualidade dos alimentos disponíveis para o consumo. Tendo em vista o importante papel que o leite assume na alimentação humana, atualmente existem vários métodos de analise de qualidade deste. Como a 1.Densidade (peso especifico a 15oc), 2.Reconstituintes da densidade ( açúcar, sal), 3.Amido, 4.Acidez, 5.Redutase (teste de duração de azul de metileno-TRAM), 6.Lipídeos, 7.Residuo seco, 8. Resíduo seco desengordurado,…

INSTITUTO FEDERAL CATARINENSE CÂMPUS CONCÓRDIA BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS CAMILA BONISSONI KARINE DALLA COSTA LUANA GONÇALVES MAIARA COLDEBELLA MARIANE FERENZ MICHELI PERÃO CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE ATRAVÉS DE ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS CONCÓRDIA – SC 2014 SUMÁRIO TOC \o "1-3" \h \z \u 1.OBJETIVO PAGEREF _Toc399091269 \h 72.INTRODUÇÃO PAGEREF _Toc399091270 \h 53.MATERIAL E MÉTODOS PAGEREF _Toc399091271 \h 8 3.1 DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ PAGEREF _Toc399091272…

Introdução O termo lipídeo é utilizado para gorduras e substâncias gordurosas. Lipídeos são definidos como componentes do alimento que são insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, tais como éter etílico, éter de petróleo, acetona, clorofórmio, benzeno e álcoois. Esses solventes apolares extraem a fração lipídica neutra que incluem ácidos graxos livres, mono, di e triacilgliceróis, e alguns mais polares como fosfolipídeos, glicolipídeos e…

Luisa Bulow Francine Gall Moreira RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA. (Análises do leite Elegê) Santa Cruz do Sul, maio de 2011. SUMÁRIO 1.INTRODUÇÃO ................................................................................................ 3 2. OBJETIVOS................................................................................................... 4 3. FUNDAMENTAÇÃO…