Relatorio

CURSO DE NUTRIÇÃO

Amanda Luisa Bulow
Francine Gall Moreira

RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA.
(Análises do leite Elegê)

Santa Cruz do Sul, maio de 2011.

SUMÁRIO

1.INTRODUÇÃO ................................................................................................ 3

2. OBJETIVOS................................................................................................... 4

3. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA..................................................................... 5

4. MATERIAIS E MÉTODOS.............................................................................. 8
4.1 Determinação de acidez............................................................................. 8
4.2 Determinação da densidade.................................................................... 13
4.3 Determinação do teor de gordura........................................................... 14
4.4 Determinação do extrato seco................................................................. 15
4.5 Pesquisa de substâncias estranhas ou fraudulentas........................... 16
4.5.1 Pesquisa de formol................................................................................ 16
4.5.2 Pesquisa de cloro e hipocloritos.......................................................... 16
4.5.3 Pesquisa de bicarbonato de sódio ...................................................... 17
4.5.4 Pesquisa de soda................................................................................... 17
4.5.5 Pesquisa de amido................................................................................ 18
4.5.6 Pesquisa de cloretos............................................................................. 18
4.5.7 Pesquisa de água oxigenada................................................................ 19
4.5.8 Pesquisa de