Carboidratos

corante natural.Obtido pelo aquecimento de açúcares redutores ou não redutores com ou sem catalisadores. Pode ser utilizado em quantidade suficiente para conferir a propriedade desejada, sem interfir no sabor original do alimento. 6. Fale sobre a estrutura molecular do amido? R. O amido é um grânulo constituído de duas moléculas amilose e amilopectina. A amilose é um homopolissacarídeo linear constituído de n-unidades de glicose unidas por ligações α(1-4). A amilopectina é um homopolissacarídeo ramificado constituído de n-unidades de glicose unidas por ligações α(1-4), com ramos α(1-6). 7. Dados os açúcares abaixo, quais irão apresentar, teste positivo para açúcares redutores: a- Sacarose b-glucose c-frutose d-Lactose R. Glucose, frutose e lactose. 8. O açúcar do item a (sacarose), foi aquecido em presença de HCl e em seguida, efetuado teste para açucares redutores, este será positivo ou negativo, porque? R. O teste será positivo, pois após o aquecimento em presença de ácido temos a formação do açúcar invertido, o qual é uma mistura equimolecular de D-glicose e D-frutose. Os quais são açúcares redutores. 9. Considerando a reação de Maillard, um das principais transformações químicas envolvendo carboidratos é incorreto afirmar que: (a) A principal condição para que ocorra é a presença de aminoácidos e açúcares redutores (b) Esta reação pode tornar o alimento inaceitável, pelo desenvolvimento de cor e sabor desagradáveis. (c) Ocorre perda de…