Amadurecimento Do Tomate

Pós-colheita não aumenta a QUALIDADE O que acontece na produção e na colheita, reflete na pós-colheita Amadurecimento Corresponde às mudanças sensoriais de SABOR, ODOR, COR e TEXTURA que tornam o fruto aceitável para o consumo 1 03/04/2011 Composição dos frutos Basicamente, os frutos são compostos de: ÁGUA, ÁCIDOS, COMPOSTOS VOLÁTEIS, CARBOIDRATOS, PIGMENTOS, VITAMINAS e MINERAIS. Amadurecimento: fatores de influência e mudanças bioquímicas FATORES DE INFLUÊNCIA Respiração ◦ ◦ ◦ ◦ …

magras, alface, laticínios, óleo de amendoim, gema de ovo, hortaliças com folhas verdes. Vitamina K: essa vitamina participa da coagulação sanguínea. Sua falta pode dificultar o estancamento de hemorragias. Pode ser encontrada em vegetais verdes, tomate, batata, gema de ovo, óleo de soja, fígado, leite. as principais vitaminas hidrossolúveis: VitaminaB1: ajuda na oxidação dos carboidratos; estimula o apetite; mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema nervoso. Sua falta…

Profª: Sandra Nascimento Etileno 24   O etileno é uma hormona, que em condições normais de pressão e temperatura encontra-se no estado gasoso, o que facilita a sua propagação. Estimula o amadurecimento dos frutos. Ex: Tomates semelhantes colhidos ao mesmo tempo. Os tomates da caixa B forma colocados numa atmosfera com 100 ppm de etileno durante três dias. Profª: Sandra Nascimento Local de actuação das fitohormonas 25 Profª: Sandra Nascimento HORMONAS ACÇÕES

Abobrinha Aipim Alho Batata doce Batata inglesa Berinjela Beterraba Brócolis Cebola Cenoura Chuchu Couve flor Feijão verde Fruta-pão Gengibre Inhame Jiló Mandioquinha Maxixe Milho verde - espiga Nabo Pepino Pimentão Quiabo Rabanete Tomate Vagem Polpa Casca Sementes Entrecasca / Caroços Talos ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Utilizado Não há receitas para uso Não deve ser utilizado Não se aplica ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●…

etileno. Processo de maturação de frutos Maturação – Fruto até seu crescimento final. Curva sigmoide: Fase logarítmica, Fase Linear, Fase de Declínio. Final da maturação ocorrem mudanças qualitativas – Amadurecimento Alterações: cor, sabor, aroma, textura. Amadurecimento: Oxidação de lipídios; amolecimento do fruto. Hidrólise de amido; acúmulo de açucares e redução de tanino. Degradação de clorofila; pigmentação do fruto maduro. Etileno pós-colheita.…

estilo de vida saudável. No entanto, a fome e a má nutrição por uma parte da população mundial são uma triste realidade. Em toda cadeia produtiva de alimentos de origem vegetal, ocorre perda significativa devido a inúmeros fatores, tais como o amadurecimento, colheita tardia, excesso de chuva, seca, formas inadequadas de armazenamento, falta de planejamento e a não utilização integral dos vegetais. Dentre as várias alternativas já existentes para evitar o desperdício, o aproveitamento de…

apesar de demandar muita mão-de-obra, em alguns casos, é a única alternativa. Exemplos clássicos são o descascamento de bananas, manga e mamão. Pontos Fracos - falta de matéria-prima uniforme e em grande quantidade; - dificuldades de transporte, amadurecimento e conservação antes do processamento; - safra curta, não justificando a instalação de uma planta específica para determinados produtos; - falta de divulgação dos processos adequados para elaboração de variações dos alimentos in…

por volta desta altura que se descobriram as moléculas da hereditariedade. Ora, os avanços na engenharia genética aliados ao desenvolvimento da indústria agro-alimentar, resultaram no primeiro alimento transgénico em 1994 – o tomate com a propriedade de ter um amadurecimento retardado. Segundo a União Europeia, “Organismo Geneticamente Modificado (OMG)” é qualquer organismo cujo material genético (ADN) tenha sido modificado de uma forma que não ocorre naturalmente. As células têm os…

exemplo é o tomate. O tomate modificado geneticamente foi produzido para não amolecer durante o amadurecimento, evitando assim perdas durante o transporte e armazenamento, este foi o primeiro produto alimentar geneticamente modificado que os consumidores tiveram a possibilidade de adquirir. Foi lançado em 1994 no mercado dos EUA. É geneticamente modificado para se manter firme e fresco durante muito tempo, o que acontece porque, em consequência da modificação genética, o tomate…

plantas, ajudando no amadurecimento de frutos e em toda sua estrutura, desde sua parte interior até sua casca. Pode-se se chamar de oxidação de lipídeos, provocando um rompimento nas fibras do fruto, tornando-o mais macios, onde sua doçura é explicada pela quebra das ligações do amido em sua composição. O etileno também quebra as moléculas de clorofila presentes na casca dos frutos, que dão a cor verde e quando vão amadurecendo adquirem a cor vermelha ou amarela (ex.: tomate, banana,…