Etapas do processamento frutas desidratadas

Etapas do processamento

Recepção
Os controles de recebimento das matérias-primas são realizados nessa etapa, ou seja, as pesagens, retiradas de amostras para análises e também uma pré-avaliação visual do lote recebido.

Pesagem
A pesagem do material recebido será importante para a verificação do rendimento final do lote processado, e consequentemente do seu custo final de produção.

Seleção e classificação
Normalmente, a seleção é realizada manualmente sobre mesas ou esteiras, mas dependendo da matéria-prima pode ser realizada mecanicamente. Os fatores que devem ser considerados na seleção são tamanho e forma, cor, textura, densidade, manchas e presença de insetos.

Descascamento
Os métodos de descascamento correntemente usados podem ser classificados em três tipos gerais: mecânico, químico e térmico. Não podemos esquecer que o descascamento manual é frequentemente utilizado e apesar de demandar muita mão-de-obra, em alguns casos, é a única alternativa. Exemplos clássicos são o descascamento de bananas, manga e mamão.

Pontos Fracos
- falta de matéria-prima uniforme e em grande quantidade; - dificuldades de transporte, amadurecimento e conservação antes do processamento;
- safra curta, não justificando a instalação de uma planta específica para determinados produtos; - falta de divulgação dos processos adequados para elaboração de variações dos alimentos in natura. a tecnologia de desidratação, apesar de bastante estudada em universidades, ainda é pouco conhecida e explorada por produtores e indústrias, o que resulta em escassez de investimento nesse tipo de processamento
Minas Gerais, Paraíba e Pará, respectivamente, são os estados que mais se destacam na produção de abacaxi, levando o Brasil à 1ª posição no ranking mundial (AGRIANUAL, 2010). Entretanto, essa fruta, rica em açúcares, sais minerais e vitaminas, na forma desidratada, é importada de países como China Rússia, Alemanha e Malásia (FAO, 2003) e vendida a preços bastante elevados quando comparados