Amadurecimento De Frutas

o tipo de alimento, a microbiota presente e o principal mecanismo de deterioração do alimento. Alimentos que não respiram como carnes e derivados, devem ser embalados com filmes de baixa permeabilidade aos gases, enquanto aqueles que respiram como frutas e vegetais, devem ser embalados com filmes que possibilitem a troca gasosa. Alguns pesquisadores salientam sobre a possibilidade de risco no consumo de alimentos embalados com atmosfera modificada. A embalagem em atmosfera modificada…

.........................................03 UNIDADE I - INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS..............03 Aspectos fisiológicos do desenvolvimento de frutos................................................................04 Classificação dos frutos............................................................................................................05 Pré-maturação, maturação, amadurecimento e senescência.....................................................07…

5 RESULTADOS E DISCUSSÕES 3 6 CONCLUSÃO 3 7 BIBLIOGRAFIA 4 1 INTRODUÇÃO As enzimas proteolíticas, estão envolvidas nos processos de amadurecimento, de germinação, de diferenciação e morfogênese, morte celular, de resposta de defesa de plantas a processos de estresse oxidativo, entre outros. Algumas enzimas envolvidas no amadurecimento de frutos, como a ficina (figo), a papaína (mamão) e a bromelina (abacaxi), podem ser extraídas em grandes quantidades e representam por…

como os tecidos vegetais e animais, dos que não a apresentam, como é o caso dos sumos, do leite, etc. São precisamente os alimentos com uma estrutura definida aqueles para os quais a refrigeração terá objetivos mais específicos. 1.1. FRUTAS E LEGUMES As frutas e legumes são organismos vivos que devem manter-se como tal durante o armazenamento. Com a refrigeração destes produtos consegue-se diminuir drasticamente: A sua intensidade respiratória, As suas perdas de peso por transpiração, A sua

que se desenvolve melhor em temperaturas em torno de 25ºC, cujo cultivo tem evoluído rapidamente no país. O maracujazeiro ganhou destaque no Brasil no inicio da década de 70, embora nos anos 50 já existissem indústrias processadoras de suco (TODA FRUTA, s/d). De acordo com Dantas et al (2006), existem aproximadamente 465 espécies de maracujá, sendo que cerca de 150 a 200 espécies são de origem brasileira. Apesar disso, os cultivos comerciais no país baseiam-se em uma única…

Titulo do Projeto: Observação da ação do etileno sobre o amadurecimento de frutos climatéricos e não climatéricos. Público alvo: Estudantes do Ensino Médio. 2. RESUMO DO PROJETO Os frutos podem ser classificados, quanto ao amadurecimento, em dois grupos: climatéricos e não-climatéricos.No processo de maturação dos frutos climatéricos, ocorre um aumento na taxa respiratória e na produção de etileno o que acelera o amadurecimento. O etileno é um fitohormônio gasoso que se…

preparar e industrializar os alimentos que pretendem conservar. Devem trabalhar em condições de limpeza e usar apenas produtos frescos de primeira qualidade, no estado próprio de amadurecimento. Devem jogar fora todos os pedaços estragados ou machucados e remover as partes que não vão ser comidas, como as cascas dos legumes e frutas e os caroços. Os principais métodos de conservação dos alimentos são: armazenamento em câmaras frigoríficas, enlatamento, congelamento, secagem, liofilização…

etileno é uma das substâncias orgânicas de maior importância para a indústria, pois apresenta diversas aplicabilidades. Sua principal fonte de obtenção é o petróleo. Amadurecimento de frutas: O etileno é produzido naturalmente em plantas, sendo responsável pelo amadurecimento de frutos. É usado para amadurecer de maneira forçada frutas verdes. Obtenção de álcool: O etileno em presença de ácido sulfúrico transforma-se em etanol (álcool comum). Fabricação do polietileno, plástico de amplo…

assim prolongar a duração dos alimentos. Esta técnica é aplicada ao cacau, café, ervas aromáticas e especiarias, pois a irradiação oferece uma alternativa limpa e segura à pulverização química, já nos alimentos frágeis, como os moluscos frescos ou frutas moles, a irradiação pode ser utilizada para remover micróbios prejudiciais e prolongar a sua conservação, sem deteriorar a textura do produto. Em muitos casos, alimentos irradiados em sua temperatura de armazenamento ideal e em…

1). O que são os Carboidratos? Os carboidratos são compostos que, em geral, apresentam a fórmula empírica (CH2O) . Entre os carboidratos se incluem os amidos, a celulose e os açúcares, como a glicose, C6H12O6 e a frutose (açúcar de frutas). Qual é a função dos carboidratos? Os carboidratos são os nutrientes mais importantes da dieta, sendo as fontes primárias de obtenção de energia pela maioria dos organismos. Os açúcares são as formas mais simples de carboidratos,…