Amaciamento

determinado tipo de ligação química, como por exemplo, a capacidade da &-amilase de romper unicamente as ligações α1,4 das moléculas de amido. As reações enzimáticas são muito importantes em alimentos, podendo ser tanto benéficas, quanto prejudiciais. O amaciamento da carne, promovido pela enzima bromelina do abacaxi, e o aroma da cebola, proporcionado pela alinase, são bons exemplos de efeitos interessantes dessas macromoléculas. A mesma coisa não pode ser dita quando tratamos do…

cabeça e as vísceras, cortar a mão e do pé. Vermelho e verde são alguns abalones autorizado a descansar por 24 horas antes do final, (o remate do pé). Este período de repouso enfraquece as contrações musculares que podem danificar a carne durante o amaciamento. O pé é então cortado horizontalmente em todo o grão da carne. Os bifes são amaciados batendo, geralmente com baquetas de madeira, para quebrar as fibras duras na carne. A produção de carnes a partir de um abalone vivo é de cerca…

Universal. 4 – TIPOS DE LAMINAÇÃO 4.1 – LAMINAÇÃO A QUENTE Consideram-se operações de laminação a quente aquelas efetuadas numa temperatura tal que, após certa deformação, estabelece-se um equilíbrio entre as velocidades de encruamento e de amaciamento de um metal, ou seja, a temperatura de trabalho se situa acima da temperatura de recristalização do metal da peça, a fim de reduzir a resistência a deformação plástica em cada passagem e permitir a recuperação da estrutura do…

alimentação. A carne pode ser adquirida fresca ou congelada. Durante o congelamento se produz uma precipitação e desidratação das proteínas, com a cocção posterior o fenômeno é compensado pela coagulação das proteínas. Um dos processos comuns de amaciamento das carnes é a utilização da vinha-d ’alhos, são temperos diversos adicionados ao vinagre ou vinho, seu pH acido tem ação hidrolisante sobre as proteínas. 6. Cocção das Carnes É importante a cocção das carnes para destruir…

formação de espuma, pois as substancias envolvidas nesse processo são moléculas complexas, formadas por resíduos de polipeptídio, polifenóis e carboidratos, além do fosfato, não constituindo substrato para a papaína. (SANTOS, KOBLITZ, 2008) 2.1.2. Amaciamento de carne (tenderização enzimática) O método convencional de se atingir a maciez é pela maturação prolongada. O tempo normal de comercialização de carcaças bovinas é de 3 a 5 dias após o abate. Para uma tenderização satisfatória…

ultrapassando barreiras de classe social. Essa cultura homogeneizadora teria o núcleo de sua existência num setor específico de atividade, a indústria cultural. Ela seria uma característica vital deste século. A lógica da sua maneira de funcionamento é o amaciamento dos conflitos sociais e a homogeneização da sociedade. A própria indústria cultural não é imune às contradições da vida social, a começar pelo fato de que nela mesma os conflitos entre proprietários e empregados são comuns.…

causado pelo descasque, corte e outras operações podem levar ao aparecimento de mudanças indesejáveis, principalmente na aparência do produto [14], devido à descompartimentalização das enzimas e substratos, levando a reações de escurecimento, amaciamento, e de formação de metabólitos secundários [5]. A senescência é acelerada e pode haver o aparecimento de odores estranhos [15], pois há um incremento na produção de etileno e na respiração, principalmente nas primeiras horas após o…

rugosa ENZIMAS – APLICAÇÕES • Proteases  Na preparação do extrato hidrossolúvel de soja.  Carnes e Peixes: recuperação de proteínas do osso ou espinha.  Vinhos: clarificação.  Queijo: coagulação da caseína. Panificação, xarope Amaciamento de carne Tratamento de efluentes ENZIMAS – APLICAÇÕES • Lactase – Sorvete: prevenção da cristalização da lactose. – Leite: estabilização das proteínas do leite em leites congelados por remoção da lactose. Hidrólise ENZIMAS –…

processamento do produto; - facilidade no controle de viscosidade da borracha produzida. Como óleo plastificante: é utilizado na formulação do polímero, agindo no processamento e nas propriedades finais do produto. Como óleo extensor: utilizado no amaciamento do polímero, permitindo a fabricação de grades especiais. Formulação de graxas: utilizado na formulação de graxas industriais.

para aumentar a consistência e dureza de preparações farmacêuticas como cremes, pomadas e géis Usado para evitar o ressecamento das preparações, particularmente pomadas e cremes, devido à sua capacidade de reter umidade. Substâncias usadas para o amaciamento da camada córnea. Umectante Emoliente Agente emulsificante Tensoativo Usado para promover e manter a dispersão de partículas extremamente subdivididas de um líquido em um veículo no qual não é miscível. O produto final…