Amaciamento De Carnes

Assunção Patrícia Lima COMERCIALIZAÇÃO DE CARNES Santo Antônio de Jesus - BA. Março/2013 Edileide Santana Jamile Ribeiro Laisa de Castro Mailza de Assunção Patrícia Lima COMERCIALIZAÇÃO DE CARNES Relatório elaborado pelas discentes do curso…

da casca , o abalone se alimenta de grandes algas, suas preferidas são algas vermelhas e marrons. Abalone ovo ou larva tem seus predadores que são: caranguejo, lagosta, polvos e peixes. O Raio de morcego e lontras preferem abalones maiores. A sua carne é um alimento desejável e pode ser consumido cru ou cozido com grande variedade de prato. A espessa camada interna da concha é constituída por *nácar ou *madre pérola (substância dura, irisada, rica em calcário, produzida por alguns…

a formação de compostos altamente desejáveis, como também podem ter conseqüências indesejáveis. As reações enzimáticas ocorrem não somente no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. (EVANGELISTA, 1992) O amaciamento da carne, promovido pela enzima bromelina do abacaxi, também pela enzima papaína do mamão, que são enzimas capazes de degradar moléculas de proteínas nos alimentos ingeridos, são um bom exemplo dos efeitos interessantes dessas…

mesmo período, a Química Orgânica e a Química de Proteínas evoluíram e auxiliaram na posterior criação da Tecnologia Enzimática. O primeiro registro do uso de enzimas foi em 1783, quando Spallanzani observou a reação de degradação enzimática da carne pelo suco gástrico. Já em 1814, Kirchhoff percebeu que a proteína do glúten da cevada era capaz de liquefazer o amido em açúcar. No entanto, a denominação “enzima”, palavra que em grego significa “em leveduras”, foi utilizada somente em…

proteases inclui a produção de queijos, solubilização de pasta de peixe e amaciamento de carnes. Além disso, as proteases também são muito utilizadas no tratamento do couro em substituição aos compostos tóxicos e poluentes até então utilizados. Pelos aspectos econômicos e tecnológicos, as proteases bacterianas são as enzimas industriais mais utilizadas, com grandes aplicações em várias indústrias, como detergente, couro, seda, pão, carnes e cervejarias. As proteases englobam 60% da venda…

frigoríficas ou durante o transporte em vagões ou caminhões-frigoríficos. As indústrias de processamento de carne usam o armazenamento em câmaras frigoríficas para amaciar a carne. Colocam a carne em câmaras frigoríficas durante sete a dez dias. O frio impede que os microrganismos estraguem a carne, mas permite que a ação lenta das enzimas amoleça os tecidos mais duros. Isso torna a carne mais macia. O Enlatamento tem duas finalidades: esterilizar os alimentos, isto é, eliminar todos…

TECN0LOGIA DE CARNES E DERIVADOS Prof. Elvis Perboni Martins CARNE: PARTE FRESCA E COMESTÍVEL DO ANIMAL UTILIZADA COMO ALIMENTO Após abate: MÚSCULO transformações bioquímicas e físico-químicas CARNE CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DA CARNE COR TEXTURA* PROTEÍNAS * Gordura PROTEÍNAS SARCOPLASMÁTICAS (enzimas, mioglobina): 25 a 30% MIOFIBRILARES (miosina, actina): ~ 50% TECIDO CONJUNTIVO (colágeno, elastina): 10 a 15% ESTRUTURA DO MÚSCULO…

alimentos? - As reações enzimáticas ocorrem no alimento natural e também no processamento e armazenamento. São desejáveis: Fermentação para panificação e produção de álcool; produção de xarope de glucose; produção de confeitos, balas, sorvetes; amaciamento de carnes; produção de queijos; produção de leite sem lactose e para ressaltar aroma e sabor de queijos. 6) Como as enzimas atuam negativamente nos alimentos? - A principal reação enzimática indesejável é o escurecimento do…

final, vendendo um couro com um teor de água 20% menor. O tempo médio da salga é de 5 dias. Chegando ao curtume o couro salgado é reidratado, passando pelas fases de classificação, recorte, pesagem, marcação e pré-descarne (retirada da gordura e da carne aderida ao couro). Findo esse processo, o couro vai para os fulões, onde é realizado o remolho e o caleiro, para eliminação de cabelos (através da adição de cal e sulfeto de sódio) e preparação do couro para o curtimento. O processo…

Graduação em Nutrição Disciplina Técnica Dietética I CARNES Profª. Ms. Heloísa Theodoro 2014 Conceito • Carne é um músculo estriado, compreende o tecido muscular, conjuntivo e adiposo. • Parte comestível dos animais: aves, mamíferos, peixes, moluscos, crustáceos e outros. Composição Nutricional das Carnes • Contém proteína de alto valor biológico (aminoácidos essenciais). Absorção de 87%. • Gorduras (5 a 30%). • Ricas em ferro heme (alta biodisponibilidade, absorção de 15