Alimentos Fermentados

CRIAÇÃO DE UM NOVO PRODUTO LÁCTEO: IOGURTE DE MELÃO Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso Técnico de nível médio em Alimentos na forma integrada do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte, em cumprimento às exigências legais como requisito parcial à obtenção do título de Técnico em Alimentos. Orientador: Dra. Uliana Karina Lopes Medeiros. CURRAIS NOVOS – RN 2014.2 RANDAISA AMARO PEREIRA ANA BEATRIZ SILVA BRITO

Biotecnologia no melhoramento e produção de novos alimentos Qual o contributo da indústria na produção e no processamento de alimentos? Produtos do metabolismo microbiano: Os microrganismos têm um lugar de destaque na biotecnologia utilizada na indústria alimentar, dado que têm diversidade metabólica e nutricional, reproduzem-se rapidamente e produzem compostos de grande utilidade. Os fatores ambientais relativos aos processos de biotecnologia microbianana são criteriosamente…

Tecnologia de Barreiras e Microrganismo de interesse em Alimentos PROFª MSc. DENISE ANDRADE Aracaju – SE Julho/2014 DEFINIÇÃO Leistner,1994 : É a combinação de alguns fatores para controle da carga microbiana. Interações complexas entre: pH, refrigeração, uso de antimicrobianos, Aw Tratamento térmico, Combinação correta de Barreiras: • Qualidade dos alimentos • Estabilidade Microbiológica • Propriedades sensoriais • Custo na produção Obs: A combinação de obstáculos: Flora…

UNIJUI – UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RS DBQ – DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA E QUÍMICA CURSO - QUÍMICA INDUSTRIAL DE ALIMENTOS INDICE APRESENTAÇÃO........................................................................................................................... 1 INTRODUÇÃO A TECNOLOGIA DE FERMENTAÇÕES........................................................... 2 MICROORGANISMOS DE USO INDUSTRIAL ....................................................................... 9 18

dietética Definidos como: Estruturais (fibra) Não estruturais (amido e açúcares solúveis) 3 Principal fonte de energia para equinos (2/3 da dieta) Provenientes de alimentos volumosos ou concentrados de grãos 4 Digestão de carboidratos  Hidrolisados Carboidratos com ligação alfa 1,4 (nãoestruturais)  Fermentados Carboidratos com ligação beta 1,4 (estruturais) 5 Digestão hidrolítica 6 Enzimas secretadas no ID Alfa-amilase Alfa-glicosidases (glicoamilase, maltase…

benefícios ao organismo humano. Foi muito utilizado como bebida, medicamento, tratamento de disfunções respiratórias, feridas e úlceras. Nas guerras era recomendado aos soldados, para prevenir contaminações microbiológicas, para desinfetar e temperar os alimentos. Nas epidemias de cólera era utilizado para desinfecção. Estudos mostraram que um vinagre com 5% de ácido acético é letal para os vibriões da cólera. Fermentação acética O químico francês Lavoisier (1743-1794), escreveu…

br Conheça o programa que vai te auxiliar a ganhar muito tempo para desenvolver um plano alimentar com embasamento científico, cadastre-se GRATUITAMENTE – sistema.grupoalimenta.com.br 1 Dr.Edson Credidio – Médico Nutrólogo PHD em Ciências de Alimentos pela Unicamp Índice 2 Apresentação 3 1.Historia Kefir ou Kephir ou Kefyr foi sem duvida alguma o primeiro probiótico utilizado pela humanidade é uma bebida láctea originada do Cáucaso Setentrional há muitos séculos e a palavra é…

classificados em quatro grandes grupos: 1- Iogurte tipo Suiço ou “batido” É obtido através da fermentação em grandes volumes de leite em tanques próprios, seguido de seu bombeamento e mistura com aromas e base de frutas e envase. 2- Iogurte fermentado no pote É obtido através da adição do leite pasteurizado (com ou sem ingredientes) e do fermento no pote, seguido da fermentação em câmaras próprias e do resfriamento dentro do próprio pote. A fermentação ocorre,…

a 20ºC obtida através da destilação do caldo de cana de açúcar fermentado. Não teria havido a cachaça sem a cana de açúcar, uma espécie vegetal originária da Ásia e da Oceania, inicialmente usada no Brasil Colônia para a produção de rapadura nos engenhos. Para extrair o suco da cana, usavam-se engenhocas de madeira (moendas) movidas por animais, pelos escravos ou pela força da água. Para separar o álcool do suco de cana fermentado, utilizavam-se os alambiques, que eram grande parte…

equipamentos durante a fabricação, processamento, estocagem e no transporte de substâncias inflamáveis, evita perecimento de alimentos, bebidas, medicamentos e produtos químicos e também em combinação com outros componentes, forma uma atmosfera controlada no tratamento térmico de metais. Além dessas aplicações o nitrogênio é utilizado nos processos de resfriamento, congelamento de alimentos, inertização, principalmente na indústria eletrônica, para fabricação de circuitos integrados,…