Alimento Densidade

de alimentos por indivíduo,pois assim,é mais fácil e prático para a pessoa expressar seu consumo em medidas caseiras do que em peso e volume (litros e mL). Além disso,a determinação da densidade dos alimentos é de grande importância,já que permite o cálculo dos volumes de alimentos e preparações,necessários para o dimensionamento dos utensílios e equipamentos a serem utilizados nas etapas de estocagem,pré-preparo,preparo e distribuição. 2. METODOLOGIA Foi fornecida uma listagem de…

18/03/2012 Profa. Cristiane Alves de Oliveira QUÍMICA APLICADA A NUTRIÇÃO Nutricionista pela Universidade Federal de Viçosa (UFV) Mestre em Microbiologia pela UFV Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos/Senac Profa. Cristiane Alves de Oliveira Email: crisoliveira.ufes@yahoo.com.br REGRAS DA DISCIPLINA FALTAS 1. FREQUÊNCIA: 75% / LISTA DE PRESENÇA 2. ATRASOS: TOLERÂNCIA 5 MINUTOS 17 aulas teóricas (3 aulas de prova) 25% 4 aulas 3. PERDA…

ISSN 0101-2061 Ciência e Tecnologia de Alimentos Determinação experimental da viscosidade e condutividade térmica de óleos vegetais Experimental measurements of viscosity and thermal conductivity of vegetable oils Josiane BROCK1, Maria Rita NOGUEIRA1, Cláudio ZAKRZEVSKI1, Fernanda de Castilhos CORAZZA1, Marcos Lúcio CORAZZA1, José Vladimir de OLIVEIRA1* Resumo O presente trabalho tem por objetivo reportar valores experimentais de condutividade térmica e viscosidade dinâmica…

de produtos, em que a viscosidade para alimentos líquidos é parâmetro fundamental para caracterização e avaliação de textura destes, até a transformação e obtenção de ésteres a partir de triacilglicerídeos, ou ainda o emprego dos óleos vegetais diretamente na formulação de combustíveis minerais (CONCEIÇÃO et al., 2005). Qualquer que seja a forma de obtenção ou emprego dos óleos vegetais, o conhecimento de propriedades termofísicas, tais como densidade, viscosidade, condutividade e…

Avelar Darllan Vieira Gisele Costa Jéssyca Sarmento Marília Cunha Tainá Rodrigues Relatório de aulas práticas Análise de alimentos Belém – PA 2012 Amanda Avelar Darllan Vieira Gisele Costa Jéssyca Sarmento Marília Cunha Tainá Rodrigues Relatório de aulas práticas Análise de alimentos Trabalho referente à 2ª NI da disciplina de Bromatologia, ministrada pela Profª Msc. Ana Carla Alves…

polimerização por radicais livres, polimerização aniônica, polimerização por coordenação de íons ou polimerização catiônica. Cada um destes mecanismos de reação produz um tipo diferente de polietileno, como por exemplo o Polietileno de Alta Densidade, Polietileno de Baixa Densidade, entre outros. O polietileno (PE) é usado para diferentes tipos de produtos finais, e para cada um deles são utilizados processos diferentes. Entre os mais comuns, estão: • Extrusão: Película, cabos,…

vários tipos de ambientes para observar as alterações físico-químicas e microbiológicas no referido alimento. “Todo alimento possui suas características próprias de sabor, cor, odor e aparência. Os microrganismos em geral utilizam os alimentos como fonte de nutrientes para o seu crescimento e podem desta promover alterações significativas nestas características. Dependendo da alteração causada, o alimento pode ser rejeitado pelo consumidor devido às mudanças ocorridas e as alterações…

como por animais, consistem de um grande grupo de compostos geralmente solúveis em solventes orgânicos e insolúveis em água. • Sua insolubilidade na água deve-se à sua estrutura molecular, caracterizada por longas cadeias carbônicas. Por ter menor densidade, esta flutua quando misturada em água. • As gorduras têm sua cadeia "quebradas" no organismo pela ação de uma enzima chamada lipase, produzida pelo pâncreas. A molécula da gordura • Quimicamente as gorduras são sintetizadas pela…

Características das substâncias da aula 03: Reação de Cannizzaro Purificação de compostos orgânicos NaOH P.E.: 1388 oC P.F.: 322 oC Densidade: 2,13g cm3 Solubilidade em água: 1090 g·l-1 a 20 °C Toxicidade: corrosivo Usos: indústrias de papel, detergentes e biodiesel. HCl P.E.: 109 oC P.F.: - 25 oC Densidade: 1.18 g/cm3 (variável, valor para concentração de 36-38% p/p) Solubilidade em água: 720 g·l-1 (20 °C). Solúvel em etanol, metanol e éter dietílico Toxicidade:…

importância da determinação da humidade nos alimentos razões legais e de rotulagem motivos económicos água é um ingrediente barato estabilidade microbiana qualidade alimentar textura, sabor, aspecto e estabilidade operações de processamento mistura, secagem, bombagem, embalagem 1 teor em humidade de um alimento % humidade = mw x 100 mam mw – peso da água mam – peso da amostra peso da água relacionado com o nº de moléculas (nW) mw = nw M w NA Mw – peso molecular da água NA – nº…