Acidez Volátil No Vinho

10 | |2.Príncipais castas de uvas para vinho | 11 | |3.príncipais características dos vinhos da região | 16 | |3.1.Vinhos da beira interior | 16 | |3.1.1.Vinhos do Fundão

sua produção, são necessárias duas etapas de fermentação, a etanóica e a acética, sendo a primeira produtora da matériaprima para o vinagre, o vinho de laranja ‘Lima’. Para obtenção do vinagre de laranja ‘Lima’, construiu-se uma vinagreira, que teve como base o processo Orleans, com algumas adaptações. Este trabalho apresenta o processo de obtenção do vinho e do vinagre de laranja ‘Lima’ a partir desta vinagreira, avaliando-se os principais parâmetros de qualidade do produto. Os…

HISTÓRICO A palavra fermentação tem sofrido várias interpretações ao longo do tempo. Segundo a origem, a palavra fermentação (fermentar = ferver) significa simplesmente uma ligeira condição de ebulição e foi empregado primeiro na produção de vinhos. A liberação de gás carbônico ocasiona uma movimentação violenta, suficiente para dar a impressão de um líquido fervendo. Depois que Gay-Lussac estudou o problema, trocou-se o significado da palavra, entendendo-se por fermentação a cisão…

manutenção de qualidade. A acidez titulável de frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez como maçãs vermelhas e bananas, 2,0% em ameixas e acima de 6% em limão. Ácido cítrico pode constituir até 60% dos sólidos solúveis totais no limão. Os tecidos vegetais, com exceção do tomate, são consideravelmente mais baixos em acidez, variando de 0,1 % em abóbora a 0,4% em brócolis. Produtos marinhos, peixes, aves e produtos cárneos são consideravelmente menores em acidez e o ácido…

parcial maltagem e foi submetido ao envelhecimento em recipientes de carvalho ou madeira equivalente, adicionado ou não de caramelo, com mais de 0,2% de componentes voláteis não-alcoólicos;  Conhaque é o destilado alcoólico simples envelhecido do vinho, podendo ser suplementado com caramelo e no máximo de 10 g de açúcar por litro;  Gim é o bi-destilado do álcool etílico potável na presença de bagas de zimbro (Juniperus communis) e outras substâncias vegetais aromáticas. Pode ser…

Resultados e discussão 23 5 Considerações finais 29 6 Referências bibliográficas 30 3 1 Introdução O vinho tinto não foi a primeira bebida vínica que o homem conheceu. As uvas eram esmagas com os pés e aquele mosto branco, as vezes rosado fermentava de modo espontâneo. Foi então que por acidente ou voluntariamente, descobriu-se a maceração. E esta operação que diferencia os vinhos tintos dos brancos (FLANZY, 2003). A maceração começou a ser estudada, e cada região foi…

Enologia e Marketing do Vinho e da Cortiça como as que se identificaram como de maior relevância e que se constituem como domínio estratégico para a comercialização e internacionalização de um produto de vital importância na economia portuguesa como a rolha de cortiça. Com efeito, entre o sector da cortiça e o sector do vinho existe necessariamente um elo, uma relação directa de influência, onde a qualidade de um produto actua sobre a qualidade do outro. Este binómio cortiça-vinho é,…

estágio inicial da fermentação natural são principalmente Hanseniaspora uvarum e Kloeckera apiculata. Essas leveduras são responsáveis pela fermentação alcoólica até aproximandamente 4 a 5˚GL. N amoderna enologia, não se concebe a elaboração de vinho sem o uso de leveduras selecionadas. Existem vários preparados comerciais, compostos por leveduras secas ativas. A levedura Saccharomyces cerevisiae é a única a prestar-se à vinificação, uma vez que tem a capacidade de transformar…

depreciação na qualidade do produto, como acidez elevada, odores e sabores estranhos. Na sala de fermentação se encontram as dornas, os tanques de tratamento e outros equipamentos utilizados no processo de fermentação . Nas dornas há uma serpentina onde a água (líquido refrigerante)desce pela face externa das dornas ,resfriando o processo, pois a fermentação é um processo exotérmico, ou seja, ocorre liberação de gás carbônico e álcool. Na destilação obtém-se o vinho, que é o produto…

registros.No Brasil, a bebida alcoólica é definida como um produto refrescante, aperitivo ou estimulante destinado à ingestão humana no estado líquido. Segundo a legislação brasileira as bebidas alcoólicas são classificadas em: fermentadas (cerveja e vinho), por misturas (licor, amargo e aperitivo, aguardentes composta e bebidas mistas), destiladas (cachaça, rum, aguardente, uísque e conhaque). Este trabalho baseou-se em pesquisa e visa relatar os diferentes tipos de bebidas, sua…