Acidez Volátil No Vinho

2012.2 Determinação da acidez do vinagre COMPONENTES: Teresina, março de 2013 SUMÁRIO Resumo 03 Introdução 04 Parte Experimental 06 Resultados e Discussões 08 Conclusão 09 Referências 10 Anexo 11 RESUMO Este relatório baseou-se no processo de acidez do vinagre, sendo este…

Determinação da àcidez do Vinagre Objetivo Determinar a porcentagem (teor) de ácido acético no vinagre, realizando a titulação de um ácido fraco com uma base forte. Introdução Teórica O vinagre é o produto resultante da fermentação de certas bebidas alcoolicas, particulamente do vinho. Nesta fermentação, microorganismo da espécie “Mycoderma aceti” transformam o álcool etílico em ácido acético, o que faz com que o vinho, após a fermentação, tenha cerca de 4 a 5% de ácido acetico…

Produção de Vinhos Engenharia Bioquímica II – Profª Ana Rosa Grupo: 1) Objetivo Apresentar os métodos de produção do vinho, incluindo suas matérias primas, seus equipamentos e etapas de purificação do processo final. 2) Introdução a) Vinho e História O vinho possui grande importância histórica e religiosa e esteve presente em diversos períodos da humanidade. De acordo com a cultura religiosa seu surgimento é contado forma diferente. Os cristãos, por exemplo

utilizadas na enologia 2. DESENVOLVIMENTO |O vinho ...........para familiarização dos termos e conceitos se faz necessário iniciar um breve estudo procurando conhecer algumas terminologias e conceitos. | |ACIDEZ - Sensação de frescor agradável, provocada pelos ácidos do vinho (cítrico, tartárico, málico, lático, succínico) e que resulta em salivação | |ACIDEZ VOLÁTIL - Acidez desagradável provocada pelos maus ácidos do vinho (acético, propiônico e…

superior do vinho que está sendo transformado em vinagre, formando um véu conhecido como "mãe do vinagre". A reação de conversão do álcool etílico em ácido acético é representada do seguinte modo: CH3 CH2OH + O2 CH3 COOH + H2O Os limites estabelecidos pela legislação brasileira para o vinagre de vinho e fermentado acético de frutas são indicados na tabela 2 abaixo. Tabela 2: Limites estabelecidos pela legislação brasileira para o vinagre. Acidez…

.................8 2.3.4. Propagação das Leveduras.............................................................8 2.3.5. Análise físico-química do caldo ....................................................9 2.3.6. Análises físico-químicas com o vinho...........................................9 2.3.7. Análise físico-química do destilado.............................................10 3. CONSIDERAÇÕES FINAIS......................................................................................11

1. VINAGRE O termo vinagre, deriva do f rancês, vinaigre, ou vinho azedo. É um produto conhecido há muito tempo. Originalmente, o vinagre era obtido não só de vinhos, mas também de cervejas deixados ao ar, isto é, formava-se por fermentação espontânea. O ácido acético pode ser excretado por uma série de bactérias e é assim que o vinagre que consumimos é produzido. A acidez volátil corresponde ao teor de ácido acético que é o componente mais importante do vinagre. Atualmente, existem

...................... 3.2.2.2. Preparo do pé-de-cuba..................................... 3.2.2.3. Fases da fermentação....................................... 3.2.2.4. Processos de fermentação................................ 3.2.3. Destilação do vinho de cana............................... 3.2.3.1. Destilação intermitente e destilação contínua. ...................................................................................... 16 i iv v vi vii ix 1 4 5 5 9 9 11 11 12 13 14 15 ii 3.2.3

SUMÁRIO Definição de vinho...........................................................................................................3 Classificação.....................................................................................................................3 Quanto a classe......................................................................................................3 Quanto a cor..............................................................................................

QUÍMICA. Determinação da acidez do vinagre. Trabalho de apresentação à disciplina de Química Prof.: Francisco M. R. Gimenes Itabira/2011 1)RESUMO Segundo o Professor Jamal Chaar da UFAM( Universidade Federal do Amazonas) “O vinagre é o produto resultante da fermentação de certas bebidas alcoólicas, particularmente do vinho. Nesta fermentação, microorganismos da espécie “Mycoderma aceti” transformam o álcool etílico em ácido acético, o que faz com que o vinho, após a…