Mixologista

Páginas: 6 (1283 palavras) Publicado: 17 de setembro de 2014
Bebidas destiladas

Bebidas destiladas são obtidas da destilação do mosto fermentado. Estas bebidas deverão possuir teores alcoólicos entre 38 a 54° GL. O processo de destilação permite a separação de uma mistura de substâncias, através da evaporação, e subseqüente evaporação, em duas ou mais frações de concentrações diferentes.
As mais conhecidas são:
   Caninha ou aguardente, obtida dafermentação do mosto da cana-de-açúcar, possuindo no máximo 6 g de açúcar por litro;
   Cachaça ou aguardente de melaço, oriundo do mosto fermentado de melaço, possuindo os mesmos limites de teores de açúcar;
   Rum é o destilado alcoólico simples de melaço ou caldo de cana e melaço, envelhecido em recipiente de carvalho ou madeira equivalente, podendo ser suplementado com até 6 g de açúcar/L epor caramelo;
   Uísque é um destilado alcoólico simples, obtido de cereais que sofreu total ou parcial maltagem e foi submetido ao envelhecimento em recipientes de carvalho ou madeira equivalente, adicionado ou não de caramelo, com mais de 0,2% de componentes voláteis não-alcoólicos;
   Conhaque é o destilado alcoólico simples envelhecido do vinho, podendo ser suplementado com caramelo e nomáximo de 10 g de açúcar por litro;
    Gim é o bi-destilado do álcool etílico potável na presença de bagas de zimbro (Juniperus communis) e outras substâncias vegetais aromáticas. Pode ser doce de tiver 6 a 15 g/L de açúcar, e seco, se tiver no máximo 6 g/L de açúcar;
    Vodca é obtida do destilado alcoólico simples de cereais ou tubérculos, ou do álcool etílico potável, que foi submetido aotratamento com carvão ativo e pode ser aromatizado. A passagem no carvão ativo elimina a maioria das impurezas;
     Steinheger é o bi-destilado do destilado alcoólico simples de cereais ou o bi-destilado e retificado álcool etílico potável, sempre na presença do mosto fermentado contendo bagas de zimbro.

Bebidas

Assim como a comida, bebida em quantidades generosas podem ser armas maiseficientes que remédios na prevenção de doenças, principalmente o câncer. O ser humano deve consumir diariamente bastante água (cerca de dois litros). Ela regula nossa temperatura, protege nossos órgãos, influi particularmente no bom funcionamento do intestino, auxilia a transformação dos alimentos em energia, regula a pressão sangüínea, beneficia nossas articulações, elimina toxinas, melhora a pele ecabelos. Enfim, é essencial para a saúde e a boa aparência. Além da água in natura existe outras fontes como: sucos, frutas, hortaliças, refrigerantes, isotônicos.
Outras bebidas muito apreciadas são: a cerveja, o vinho e os destilados, o primeiro por ser leve e saudável, considerada também de complemento alimentar por possuir alto valor nutritivo, além de ter uma rápida e fácil assimilação peloorganismo. O segundo possui substâncias denominadas de fito-químicos, responsáveis pela prevenção do câncer, além de um aroma e sabor inigualável. E o terceiro, possui vários tipos, desde a tradicional aguardente, que já há muito faz parte da cultura brasileira, até os famosos uísques escoceses.

Mosto

É o liquido açucarado pronto para fermentar. Os mostos, de forma geral, necessitam decorreções, como:
     Concentração de açúcares;
     Acidez;
     Sais minerais;
     Vitaminas;
     Antissépticos;
Clarificação do caldo.

Açúcares

Concentração excessiva ou muito reduzida prejudicam o rendimento da fermentação, por elevada pressão osmótica e baixa produção de álcool, respectivamente. Normalmente, a quantidade de açúcar no mosto é calculada para se obter 7 a 8o GL(corresponde a 14 a 16% de açúcares fermentável), pois a acima destes valores, há redução drástica na velocidade de fermentação, por inibir a atividade das leveduras.


Acidez

Devem ser verificado e corrigido dois tipos de acidez:
     Acidez titulável total, representado pelos íons positivos presentes na solução titulável através do hidróxido de sódio ou potássio, expressos em g/L de...
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