Acidez Das Frutas Citricas

Frutas Cítricas São Paulo / SP 2013 Frutas Cítricas Trabalho de Glossário Técnico de frutas apresentado como pré-requisito para obtenção do Conceito em Linguagem, Trabalho e Tecnologia (L.T.T). São Paulo / SP 2013 RESUMO O tema que será abordado no decorrer deste trabalho são as frutas, especificamente frutas cítricas, onde será possível encontrar

gelatinoso era uma substância básica das geléias de fruta, e a nomeou com a palavra grega pectys, que significa geléia. Esta substância era o ácido pectínico. Após alguns anos foi descoberta a protopectina (substância insolúvel em água presente na parede celular das frutas) que poderia ser extraída a pectina por hidrólise ácida. APLICAÇÕES NA INDÚSTRIA 1. Produtos lácteos; 2. Clara de ovo coagulada; 3. Géis de gelatina; 4. Geléias, polpa de fruta; 5. Produtos cárneos; 6. Produtos…

(reação de troca de elétrons), que é a perda e ganho de elétrons, que migram do polo negativo para o positivo. Pensando nisso, podem-se fazer pilhas de vários materiais, como de frutas, por exemplo. Nesse caso, a própria fruta que faz o papel de meio iônico (ácido), realizando o contato com os eletrodos. Nesse caso, a própria fruta que faz o papel de meio iônico (ácido), realizando o contato com os eletrodos e permitindo assim a passagem de corrente elétrica. Materiais necessários …

pólo mundial de produção de frutas frescas ou in natura. O País é o terceiro maior produtor mundial de frutas frescas, com 38 milhões de toneladas, exportando, entretanto, em 2004 apenas cerca de 2% desse valor (Olic, 2005). Cada alimento – em especial, as frutas frescas ou in natura - possui características particulares, responsáveis por seu sabor, textura, odor, maturação, conservação e proteção contra micro-organismos, dentre os quais podemos citar o pH, a acidez residual, o teor de…

BRANDÃO HARMONIZAÇÃO DE FRUTAS E BEBIDAS ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL – ETEC JÚLIO DE MESQUITA CURSO TÉCNICO EM COZINHA SANTO ANDRÉ MAIO, 2014 INTRODUÇÃO O verbo harmonizar, quando conjugado com bebidas e comidas, assume necessariamente o significado da combinação de sabores, com a intenção de explorar ao máximo as possibilidades de apreciação da bebida e das iguarias, potencializando seus valores e/ ou contrastando-os. As frutas, seus doces e…

na produção de frutas cítricas de alta qualidade para mercado in natura. Frutas com coloração alaranjada intensa da casca e do endocarpo e relação balanceada entre o teor de açúcares e a acidez são produzidas somente com cultivares específicas e em o regiões de cultivo com amplitudes térmicas diárias superiores a 10 C durante a maturação dos frutos (OLIVEIRA et al., 2009). No Rio Grande do Sul existem milhares de hectares com essas condições, onde podem ser produzidas frutas com…

......30 LISTA DE FIGURAS Figura 1: Fluxograma de Fabricação de Requeijão Cremoso.......................... 18 Figura 2: Adição do coagulante ....................................................................... 19 Figura 3: Coagulação cítrica.............................................................................. 19 Figura 4: Coagulação acética............................................................................ 19 Figura 5: Coagulação láctica...........................

vermelhos) e frutas (cereja-do-Pará, caju, goiaba, manga, laranja, acerola, abacaxi, maracujá, entre outros). Ela participa de inúmeras atividades fisiológicas, e sua ingestão é essencial visto que os seres humanos não tem capacidade de sintetizar essa vitamina. A atividade vitamínica do ácido ascórbico é a ação antiescorbútica. Devido a essa importância, esse trabalho buscou analisar a quantidade de Vitamina C em amostras de sucos industrializados de frutas (abacaxi, caju, frutas…

radicais livres de oxigênio, em formas inertes. A vitamina C é um sólido cristalino de cor branca, inodoro, hidrossolúvel e pouco solúvel em solventes orgânicos. O ácido ascórbico (ou vitamina C) funciona como preservativo de alimento. Presente em frutas e legumes é destruído por temperaturas altas por um período prolongado, também sofre oxidação irreversível, perdendo a sua atividade biológica, em alimentos frescos guardados por longo período. Uma das atividades mais importantes do…

hidrosolúvel, ou seja, o organismo utiliza a quantidade que necessita e elimina o excedente; possui coloração branca e é inodora. Quando submetida à altas temperaturas, por um longo período, é destruída. Esta vitamina é encontrada em alimentos como frutas cítricas, morango, tomate, pimentão-doce, brócolis, couve-flor, batatas, batata-doce, goiaba, manga, alface,alho, rúcula, kiwi, entre outros. Procedimento: 1. Filtramos o suco a ser analisado 2. Pipetamos 10 mL do suco em um…