Determinação de vitamina c em sucos concentrados

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS
Centro de Ciências Agrárias - Araras SP
Engenharia Agronômica
DTAiSER - Departamento de Tecnologia Agroindustrial e Sócio Economia Rural

DETERMINAÇÃO DE VITAMINA C em sucos artificiais concentrados

Prof. Dr. XX
Bioquímica

Araras
Janeiro/2013

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO...........................................................................3

REVISÃO BIBLIOGRÁFICA...................................................3
MATERIAL E MÉTODOS.........................................................5
RESULTADOS E DISCUSSÕES...............................................7

CONCLUSÃO...............................................................................9
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.......................................10

INTRODUÇÃO

Os seres vivos precisam de inúmeras substâncias para que seu metabolismo funcione adequadamente. Dentre estas substâncias, estão as vitaminas. Elas se dividem em dois grupos: vitaminas hidrossolúveis (encontradas em alimentos ricos em água) e lipossolúveis (encontradas em alimentos gordurosos). O corpo humano possui a capacidade de sintetizar algumas vitaminas, porém a vitamina C (hidrossolúvel) é um exemplo de vitamina que não pode ser produzida pelo corpo humano, sendo necessária então sua ingestão por meio dos alimentos.

A vitamina C é extremamente instável e perde suas propriedades na presença de ar, calor, água ou luz. Ela é encontrada em todas as células animais e vegetais principalmente na forma livre ou unida às proteínas (VOET, 2006). Suas principais fontes estão no reino vegetal, representadas por vegetais folhosos (brócolis, salsa, couve, couve-de-bruxelas, couve-flor, mostarda, nabo, folhas de mandioca e inhame), legumes (pimentões amarelos e vermelhos) e frutas (cereja-do-Pará, caju, goiaba, manga, laranja, acerola, abacaxi, maracujá, entre outros). Ela participa de inúmeras atividades fisiológicas, e sua ingestão é essencial visto que os seres