Acidez Das Frutas Citricas

sucos envasados e conservas de frutas, com ou sem produção de gás. c) Basidiomicetos ( cogumelos comestíveis) d) Deuteromicetos Alternaria: possuem hifas septadas e formam conidiósporos. São deterioradoras e causam escurecimento em tomate, pimentão, maçã e frutas cítricas, tomate, etc. São encontradas também em carnes. Algumas espécies produzem micotoxinas. Botrytes: B. cinerea é a espécie mais comum em alimentos. Causa podridão cinza em maçã, morango e frutas cítricas.…

Escala de pH Acidez Alcalinidade Basicidade Resumo Os ácidos e bases são compostos químicos sempre presentes em nosso diaa-dia. São matérias primas importantes na indústria de transformação e necessárias para o controle de vários processos industriais. Participam ativamente do metabolismo dos organismos vivos e, quando lançadas indevidamente no ambiente, podem alterar as condições ambientais favoráveis ao bem estar humano. Os ácidos possuem sabor azedo (ex.: frutas cítricas)…

Porções para fazer uma alimentação equilibrada: Saladas – 100g Proteínas – 120 a 140 g Guarnição – 80 a 100g Acompanhamentos – 60 a 100g Sobremesas – Frutas 6.3 Pequenas refeições  Café-da-manhã 5 Leite, café, chá, frutas, pães integrais e cereais matinais  Lanches saudáveis Leite, café, chá, frutas, pães integrais, suco de frutas ou de vegetais, vegetais folhosos e legumes crus.  Evitar - Açúcar simples: Doces, tortas, balas, confeitos  Orientações para…

H+ em solução aquosa Libera OH- em solução aquosa BRONSTED-LOWRY Doa 1 próton Recebe 1 próton LEWIS Recebe par de elétrons Doa par de elétrons Identificação dos ácidos e bases: Os ácidos possuem sabor azedo, como o encontrado nas frutas cítricas. Já as bases tem gosto semelhante ao do sabão (sabor adstringente). Mas, felizmente, há modos mais eficazes e seguros de identificar ácidos e bases do que o paladar. É possível medir a concentração de hidrogênio iônico em uma…

base 5 Propriedades Macroscópicas 5 CONCEITO DE ÁCIDO E BASE SEGUNDO: ARRENHIUS, LOWRY- BRONSTED E LEWIS 6 Arrenhius - teoria iónica 6 Bronsted-Lowry - teoria protónica 6 Lewis - Teoria electrónica 7 Evolução histórica do conceito ácido-base 7 Acidez e Basicidade. Força dos ácidos e das Bases 9 Conceito de pH e pOH 9 Exemplo de base forte e fraca 11 CLASSIFICAÇÃO DOS ÁCIDOS 12 Quanto ao número de hidrogênios ionizáveis: 12 Quanto a força ou grau de organização: 12 Força dos…

nítrico H2SO4 = ácido sulfúrico Por causa da liberação de Íons, os ácidos conduzem eletricidade. Os indicadores químicos, que são substâncias que mudam de cor de acordo com a acidez do meio, são muito utilizados em laboratório, como a Fenolftaleína, que fica vermelha em meio básico, e incolor em soluções aquosas. A acidez de um meio é definida pelo pH. Um ácido é considerado forte quando liberá o máximo de íons H+ e não os absorve novamente. Exemplos destes são o HCl e o H2SO4,…

Marques Anselmo Msc. em Ciência e Tecnologia de Alimentos – UFC Sumário INTRODUÇÃO........................................................................................................................03 UNIDADE I - INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS..............03 Aspectos fisiológicos do desenvolvimento de frutos................................................................04 Classificação dos…

CAPES pela concessão da bolsa de estudo. À Fazenda Taperão, em especial ao Hamilton, pelo fornecimento das frutas utilizadas no primeiro experimento. Á Fazenda Sacramento Agropastoril, em especial aos agrônomos Carlos e José Antônio pela disponibilização e climatização das frutas do segundo experimento. À CBE (Companhia Brasileira de Esterilização) por ter permitido a irradiação das frutas nos dois experimentos. Às Professoras Dras. Regina Marta Evangelista e Sarita Leonel por todos…

Nítrico H2SO4 = Ácido Sulfúrico Por causa da liberação de Íons, os ácidos conduzem eletricidade. Os indicadores químicos, que são substâncias que mudam de cor de acordo com a acidez do meio, são muito utilizados em laboratório, como a Fenolftaleína, que fica vermelha em meio básico, e incolor em soluções aquosas. A acidez de um meio é definida pelo pH. Um ácido é considerado forte quando libera o máximo de íons H+ e não os absorve novamente. Exemplos destes são o HCl e o H2SO4,…

Capítulo 1 - Tecnologia de Frutas e Hortaliças 1 A AGROINDÚSTRIA DE FRUTAS Em paises em desenvolvimento, a agricultura é a centro da economia. Como tal, não devia ser surpresa que as indústrias agrícolas e suas atividades relacionadas pudessem ser as responsáveis por uma proporção considerável de sua produção. Dos vários tipos de atividades aquele representado pelo processamento de frutas e hortaliças está entre os mais importantes. No Brasil, a cadeia produtiva de frutas pode ser…