Acidez Da Cerveja

Historicamente, a cerveja já era conhecida pelos antigos sumérios, egípcios, mesopotâmios e ibéricos, remontando, pelo menos, a 6000 a.C.8 A agricultura surgiu na Mesopotâmia em um período entre a revolução do Neolítico e a Idade dos Metais. A mais antiga lei que regulamenta a produção e a venda de cerveja é a Estela de Hamurabi, que data de 1760 a.C. Nela, se condena à morte quem não respeita os critérios de produção de cerveja indicados. Incluía várias leis de comercialização,…

associado à cerveja Carlsberg, em Copenhagen. Neste laboratório, começa a realizar diversas experiências bioquímicas relacionadas com aminoácidos, proteínas e enzimas, com o objetivo de facilitar seus trabalhos no controle de qualidade de cervejas. Foi então que no meio dessas experiências, descobriu a medição do pH. A escala de pH é uma maneira de indicar a concentração de íon de hidrogênio (H+) numa solução. Esta escala varia entre o valor mínimo 0 (acidez máxima), e o máximo 14…

DESENVOLVIMENTO O ácido acético, de fórmula química CH3-COOH, corresponde à transformação do álcool em ácido acético por determinadas bactérias, conferindo o gosto característico de vinagre. O ácido acético é o principal componente da acidez volátil do vinho e ele se transforma em vinagre devido à participação de bactérias acéticas que se desenvolvem na superfície formando um véu. As bactérias acéticas pertencem à família Pseudomonodaceae e aos gêneros Acetobacter e Gluconobacter. As

leite. São usadas duas bactérias para a transformação da lactose em ácido lático:Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. A fermentação ocorre a uma temperatura de 42 a 43º C durante aproximadamente 4 horas. Nesse tempo, a formação de acidez e de aroma é monitorada. As leveduras e algumas bactérias fermentam açucares, produzindo álcool etílico e gás carbônico (CO2), processo denominado fermentação alcoólica. Na fermentação alcoólica, as duas moléculas de ácido…

INDICADORES DE pH 2 – INTRODUÇÃO Assim mesmo, com p minúsculo e H maiúsculo, pH designa um dos conceitos químicos mais interessantes pela importância das suas inúmeras aplicações no dia-a-dia, sempre que é fundamental ter em conta o carácter ácido (acidez) ou alcalino (alcalinidade) de um produto numa dada situação. É no controle de qualidade da água e das suas soluções que o conceito de pH tem uma das suas mais relevantes aplicações, em virtude da importância da água na…

TECNOLOGIA DE OBTENÇÃO DA CERVEJA Índice Definição da Cerveja ----------------------------------- 02 e 03 Matérias primas para fabricação da cerveja -------- 04 a 07 Processamento da cerveja ---------------------------- 07 a 13 Produto final -------------------------------------------- 13 e 14 Referências Bibliográficas ------------------------------ 15 TECNOLOGIA DE OBTENÇÃO DA CERVEJA …

..................8 1.Objetivos Realizar o processo de fermentação alcoólica do caldo-de-cana; Analisar na parte inicial do processo fermentativo (mosto): pH, grau Brix, volume, Acidez Sulfúrica e ART (Açúcares Redutores Totais); Analisar no final do processo fermentativo (vinho): pH, grau Brix, volume, Acidez Sulfúrica e Teor Alcoólico ; Realizar a comparação entre os valores obtidos nos parâmetros citados acima, do mosto (inicio) e do vinho (final).

(MARAFANTE, 1993) A intensidade da reação de fermentação depende do tipo de glicídio utilizado, o que faz com que bebidas diferentes, produzidas pela fermentação de matérias-primas específicas, apresentem diferentes teores alcoólicos, como por exemplo, a cerveja (3 a 5%) e o vinho (10 a 15%). A produção de alguns tipos de bebidas alcoólicas envolve um processo de destilação após o de fermentação, resultando em um aumento no teor alcoólico. São exemplos de bebidas destiladas a cachaça…

O que é o pH? O pH ou potencial de hidrogénio iónico, é um índice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio. O conceito foi introduzido por S. P. L. Sørensen em 1909. O "p" deriva do alemão potenz, que significa poder de concentração, e o "H" é para o íon de hidrogénio (H+). Às vezes é referido do latim pondus hydrogenii. O "p" equivale ao simétrico do logaritmo de base 10 da atividade dos íons a que se refere, ou seja: pH = - log10 [H+] em que [H+] representa a concentração

Nesse caso, a acidez natural das frutas frescas deve ser harmonizada com a doçura do vinho. Além de poderem ser degustadas em separado, as frutas ficam deliciosas quando regadas com um pouco de vinho. (NOVAKOSKI, 2005). Os vinhos que mais combinam com as frutas são aqueles que são leves, exemplo disso são os espumantes. Os jovens e frescos harmonizam com frutas tropicais maduras, como o maracujá e o abacaxi. Os vinhos Dry, Demi-sec e os doces também são compatíveis com a acidez e a textura das