a gastronomia na idade media

IDADE MÉDIA – HISTÓRIA DA GASTRONOMIA Com a queda de Roma em 476, inicia-se a Idade Média (IM), que tem como modelo econômico o Feudalismo e pode ser dividida em Baixa Idade Média e Alta Idade Média. È a tomada de Constantinopla que marca o fim desta Idade, em 1453. È no feudalismo que o clero e a nobreza detêm a propriedade rural e as mantêm a custa da exploração do trabalho servil, como sempre com muitas obrigações, proibições e pouquíssimos direitos... A economia deste período pode ser resumida em agrária, de subsistência. Foi nas Corporações de Ofício que padeiros, cozinheiros, açougueiros e charcuteiros se encontravam como artesãos da gastronomia! A questão religiosa é deveras importante quando se estuda a IM, ainda mais quando o foco é a gastronomia. Por que? Simples, era o clero que detinha o conhecimento filosófico, científico, teológico, etc muito por ter acesso a livros e incentivar o estudo (mas só entre eles...). Enquanto o povo só tinha acesso ao conhecimento empírico. E como saber é poder, a Igreja era muito, mas muito poderosa. Era também para os padres e monges que ordenavam camponeses a cultivar hortas e pomares, criação de animais, refinamento dos queijos e a produzirem bebidas para, nos coventos e abadias poderem se fartar em banquetes e trocarem receitas! Algumas curiosidades gastronômicas do clero medieval: A gordura era substituída por óleo de oliva Cerveja era considerada milagrosa Vinho era remédio (não da alma!) E a nobreza? Esta também se

IDADE MÉDIA – TRADIÇÃO GASTRONÔMICA DOS MOSTEIROS Na Idade Média, período de senhores feudais e servos em que a Igreja era poderosíssima, foram os monges que, com o conhecimento herdado dos romanos, cultivaram uva, maçã e malte para o vinho, a cidra e a cerveja respectivamente. Desenvolveram também a jardinagem, exploraram minas de sal, praticaram a pecuária, curtiram o couro e aprimoraram a conservação de alimentos. Eram os monges ainda que se ocupavam da fabricação do pão. (LEAL,…

HISTORIA DA GASTRONOMIA Prof: Marcelo Folchetti Ana Paula Soares Ana Patricia Camilla Santos Dandara Dantas Fernando Valessa Yasmin Ribeiro Idade Média  Introdução A IDADE MÉDIA TEVE INÍCIO NA EUROPA COM AS INVASÕES GERMÂNICAS (BÁRBARAS), NO SÉCULO V, SOBRE O IMPÉRIO ROMANO DO OCIDENTE. ESSA ÉPOCA ESTENDE-SE ATÉ O SÉCULO XV, COM A RETOMADA COMERCIAL E O RENASCIMENTO URBANO. Características da Idade média      economia ruralizada; Enfraquecimento comercial; supremacia da…

INSTITUTO BRASILEIRO DE MEDICINA E REABILITAÇÃO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA INTRODUÇÃO À COZINHA ERVAS & ESPECIARIAS Do Império Romano aos nossos dias JOVANE PASCOAL ALUNO RIO DE JANEIRO – RJ 2014 SUMÁRIO…

como proposta mostrar que o turismo e a gastronomia são inseparáveis, não tem como pensar em turismo sem pensar na gastronomia. Considerando a amplitude do nosso país, a culinária brasileira apresenta pratos de todos os gêneros, portanto, falaremos um pouco sobre o estado da Bahia, sendo assim, mostrar que a gastronomia baiana é uma das mais diversificadas e ricas do mundo. A comida baiana possui um significado simbólico e uma identidade própria. A partir disto, como evidenciar a…

UNIVERSIDADE POTIGUAR – UnP ESCOLA DE HOSPITALIDADE CURSO DE GASTRONOMIA DISCIPLINA: HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO E GASTRONOMIA Nome aluno TURMA: ANÁLISE CRÍTICA DO ARTIGO CIENTÍFICO: COMENSALIDADE ATRAVÉS DOS TEMPOS 1 – O Artigo aborda a comensalidade através dos tempos, alimentação e seus costumes, ritos, hábitos, desde seus primeiros registros na Idade Média até a atualidade, a Autora de forma clara e resumida, faz referência de alguns Autores de alto conceito sobre o…

Resenha – História da Gastronomia – 1º Capítulo - Thiago Moreira da Cunha, 1º Período Noite Índice ___________________________________________________________________ Pré-História.................................................................................................Pag. 2 Descoberta do Fogo.................................................................................. Pag. 2 Agricultura e domesticação dos…

........... | 06 | 2. IDADE ANTIGA...................................................................................... | 07 | 3. IDADE MÉDIA........................................................................................ | 09 | 4. IDADE MODERNA................................................................................. | 11 | 5. IDADE CONTEMPORÂNEA.................................................................. | 13 | 6. GASTRONOMIA NO…

SANTOS, Carlos Roberto Antunes. “A Gastronomia Francesa: da Idade Média às novas tendências culinárias”. Disponível em: < http://www.historiadaalimentacao.ufpr.br/grupos/textos/gastronomi_francesa.PDF>. Acesso em 09/11/2013. “Falar da gastronomia na França, do ponto de vista do historiador, significa buscar suas origens, explicar a sua reputação, destacar as relações que ela mantém com as diversas produções alimentares inter-regionais…

DA GASTRONOMIA Disciplina: História da Gastronomia Prof. Rodrigo Stolf Gastronomia: significado • O termo "gastronomia" remonta a 384-322 a.C., pois se encontra na Grécia clássica um número considerável de escritores que se dedicaram à Gastronomia. • A origem da palavra gastronomia remonta a 1801, termo foi utilizado por Joseph Bercheoux e surge no principio séc. XIX momento que a sociedade se conscientiza em relação a potencialidade deste patrimônio. • A…