Óleos & Gorduras

Óleo de Bolota

Figura 1- (Google; Online)

Entidade: ESHTE - Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril
Curso: Produção Alimentar em Rest
Ano lectivo: 2012/2013 - 3º Ano - 1º Semestre
Área científica: Ciências da Alimentação
Disciplina: Tecnologia Alimentar II
Docente da disciplina: Mestre Cláudia Marcos Azevedo
Responsável pela disciplina: Dr.ª Manuela Guerra
Título do trabalho: Óleos e Gorduras
Nome e número dos alunos: David Silva, nº 4900; José Carlos Jerónimo, nº 4899 e
Natália Aparício, nº 5284
Data de entrega do trabalho: 30/11/2012
"Declaro que este trabalho é integralmente da minha autoria, estando devidamente referenciadas as fontes e obras consultadas, bem como identificadas de modo claro as citações dessas obras. Não contém, por isso, qualquer tipo de plágio, quer de textos publicados, qualquer que seja o meio dessa publicação, incluindo meios electrónicos, quer de trabalhos académicos".
Assinaturas dos alunos:

Índice
1.

Introdução .................................................................................................................. 1

2.

Gorduras e Óleos Alimentares .................................................................................. 2
2.1. Gorduras alimentares ............................................................................................ 2
2.2. Óleos alimentares .................................................................................................. 3

3.

Principais constituintes das gorduras ........................................................................ 5
3.1. Gordura Monoinsaturada ...................................................................................... 6
3.2. Gordura Saturada .................................................................................................. 6
3.3. Gordura Polinsaturada .......................................................................................... 6
3.4. Outros tipos de Gorduras