Óleos e Gorduras
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4 páginas
ÓLEOS VEGETAIS E ANIMAIS,GORDURAS, SABÕES E DETERGENTES
Francyana Santos, Natanael Ferreira e Paulo Rodrigues
Recife, 06 de Agosto de 2014
Óleos vegetais e animais, gorduras, sabões e detergentes
Francyana Santos, Natanael Ferreira e Paulo Rodrigues
Untuoso
Insolúvel em água
Solúvel em: éter, clorofórmio, benzeno, etc.
Deixa manha translúcida
Do grego lipos, “gordura”, engloba todas as substâncias gordurosas do reino animal e vegetal.
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Óleos vegetais e animais, gorduras, sabões e detergentes
Francyana Santos, Natanael Ferreira e Paulo Rodrigues
REAÇÃO DE OBTENÇÃO
O
OH
O
3 R
C
OH
Ácido carboxílico (graxo)
+
CH2
OH
CH
OH
CH2
Glicerol
R
→R
←
R
C
O
O
CH2
C
O
O
CH
C
O
CH2
+3
H 2O
Água
Os mais importantes lipídios são óleos e gorduras obtidos a partir de ácidos graxos e glicerol.
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Óleos vegetais e animais, gorduras, sabões e detergentes
Francyana Santos, Natanael Ferreira e Paulo Rodrigues
O
3 R1, R2, R3
Os ácidos graxos que participam da reação de obtenção podem ser diferentes.
C
OH
A classificação em óleos e gorduras depende dos grupos “R”.
Predominam ácidos graxos SATURADOS:
2 ou mais R saturados
Predominam ácidos graxos INSATURADOS:
2 ou mais R insaturados
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Óleos vegetais e animais, gorduras, sabões e detergentes
Francyana Santos, Natanael Ferreira e Paulo Rodrigues
CLASSIFICAÇÃO DOS ÓLEOS
Vegetais
- Óleo de algodão
- Óleo de amendoim
- Óleo de oliva
- Óleo de coco
- Óleo de soja
Animais
- Óleo de baleia
- Óleo de fígado de bacalhau
- Óleo de fígado de bacalhau
Comestíveis
Secativos
- Óleo de linhaça
- Óleo de tungue
- Óleo de cânhamo
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Óleos vegetais e animais, gorduras, sabões e detergentes
Francyana Santos, Natanael Ferreira e Paulo Rodrigues
CLASSIFICAÇÃO DAS GORDURAS
Vegetais
- Gordura de coco
- Manteiga de cacau
Animais
- Banha de porco
-