o ovo

O ovo

O que é?

Os ovos de galinha são recursos básicos na preparação de pratos tanto na gastronomia ocidental quanto na oriental. Por ser tão importante na alimentação e também responsável pela reprodução de inúmeras espécies, criaram-se muitas lendas sobre o alimento.
Para os egípcios, o primeiro ovo teria sido criado a partir do Sol e da Lua. Para os fenícios, a criação do universo teria ocorrido a partir de um ovo primevo, que teve sua casca rompida. Já os cristãos até hoje consideram esse alimento um símbolo da renovação da vida — daí os ovos de Páscoa que, antes do chocolate, eram preparados com ovos comuns decorados e distribuídos na festa cristã que comemora a ressurreição de Cristo.

Finalmente, vale a pena lembrar que ele também virou referência para expressar a pouca habilidade de alguém na cozinha — "aquela pessoa não sabe fritar um ovo!"

Nutrientes

O ovo contém proteínas de alto valor biológico e é fonte de vitamina B12, ferro, fósforo, manganês, potássio e sódio.
A albumina, proteína presente na clara, ajuda na formação dos músculos. Atletas, por exemplo, podem consumir duas claras de ovo cozidas após o treino para ajudar na recuperação muscular.

O ovo na nossa saúde

A clara contém albumina, um tipo de proteína de alto valor biológico. Já a gema concentra as gorduras (como o colesterol) e elementos como a colina (importante para a saúde do cérebro e para o desenvolvimento fetal) e folato. O ovo passou anos como culpado pela elevação nos níveis de colesterol no sangue. Durante muito tempo, acreditou-se que a gema do ovo, por ser rica em colesterol, prejudicaria a saúde do consumidor.
Estudos recentes, no entanto, têm absolvido o ovo, apontando que muito pior para a saúde cardiovascular é o consumo exagerado de alimentos ricos em gorduras saturadas e gorduras trans.
Quem tem níveis de colesterol normal e uma dieta equilibrada pode consumir um ovo por dia sem riscos, dizem os especialistas. Mas é preciso lembrar que alguns