O ovo

O OVO [pic]

Do ponto de vista da biologia, o ovo é o zigoto dos animais. É uma célula que se forma após a fusão do núcleo do óvulo (pronúcleo feminino, haploide) com o núcleo do espermatozoide (pronúcleo masculino,haploide) por cariogamia, o que dá origem à célula diploide denominada ovo ou zigoto.
Do ponto de vista gastronomico o ovo é muito essencial para infinitas preparações culinárias, apresentando múltiplas capacidades como: agente de ligação, de aumentar de volume, e etc.

Classes dos ovos:

Dentro da UE, são comercializados somente ovos de alta qualidade, que cumprem os rígidos requisitos da Classe A. A casca e a película têm que estar normais, intactas e limpas. Os ovos não devem ser lavados ou limpos de forma alguma. Não pode haver corpos estranhos de nenhuma espécie nem na gema nem na clara. A clara de um ovo Classe A tem que ter consistência gelatinosa. Os ovos Classe B são ovos de segunda classe, destinados apenas ao uso industrial. Tambem dentro da UE os ovos são comercializados em faixas de peso uniformes. São denominados "extra grandes", "grandes", "médios" e "pequenos". Oitenta a noventa por cento de todos os ovos são "grandes" ou "médios".

Faixas de peso dos ovos Classe A

|Simbolo |Denominação |Faixa de peso |
| XL | Extra grande | Igual ou superior a 73g |
| L | Grande | 63g a 73g |
| M | Médio | 53g a 63g |
| S | Pequeno | Inferior a 53g |

As características do ovo:

-rico em Vitamina A, B, D, E, K, sais minerais, aminoácidos, ferro e fósforo;
- Contém cerca de 90 calorias;
- A clara contém mais ou menos 15