A arte e a tradição da gastronomia chinesa

CLEITON VALLE CALHEIROS

A ARTE E A TRADIÇÃO DA GASTRONOMIA CHINESA

Resenha temática apresentada como trabalho de conclusão de semestre da disciplina de Projeto Interdisciplinar, do Curso de Gastronomia da Fanor.

FORTALEZA
2011
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 3
2 DESENVOLVIMENTO 5
2.1 Historia de alguns pratos típicos. 9
2.2 Condimentos e Especiarias 9
3 CONCLUSÃO 12
REFERÊNCIAS 13

1. INRODUÇÃO

Ásia, sem sombra de duvidas, o continente mais exótico e detentor do maior arcevo cultural do mundo, tem como seu berço a China, a mais antiga nação do mundo com sua cultura cada vez mais viva só é menos antiga que as desaparecidas civilizações da Sumária e do Egito faraônico, cuja linguagem e cultura só conhecemos pela arqueologia.

Lao Tse e Confúcio criaram as bases filosóficas, chinesas tendo suas obras preservadas e continua influentes, o general Sun Tzu havia redigido “A arte da guerra” tratado de estratégia aplicado com sucesso pelos maoístas é hoje coqueluche de militares e executivos em todo o mundo. Antes que o Japão saísse da pré historia os chineses haviam inventado o tai chi chuan e as artes marciais. Faz parte do patrimônio chinês a criação do sistema decimal, a descoberta do ferro fundido e ate a da circulação do sangue 18 séculos antes de William Harvey, entre outras notáveis descobertas e que hoje acompanham o dia a dia do século XXI.

A arte e a tradição da gastronomia chinesa têm fascinado os povos através dos séculos ultrapassando muito as habilidades com panelas e é consolidada como uma delicada arte milenar. Formas, cores, temperatura e sabor compõem os pratos garantindo o equilíbrio e o sabor dos alimentos. As técnicas de preparo são baseadas no taoísmo (ensinamento deixado por filósofos chineses) e os ingredientes seguem o principio do Yin e do Yan: pólos contrários que se complementam, por isso vêem em banquetes chineses pratos