VITAMINAS

A fortificação de alimentos tem sido utilizada para corrigir manifestação de deficiência e assegurar que a ingestão de vitaminas e minerais atinja os níveis recomendados.
Os novos conceitos de otimizar funções fisiológicas e prevenir doenças crônicas, associado ao fato da sociedade moderna preocupada com a saúde física, resultam em um aumento na produção e comercialização dos alimentos fortificados.
Está cada vez mais estreita a relação entre alimentos e saúde e, no entanto, esse não é um conceito novo. O que marca o consumo hoje é a desigualdade, gerando desequilíbrios nutricionais (CRUZ et al, 2000).
Os novos conceitos sobre ingestão de quantidades de nutrientes superiores a Ingestão Diária Recomendada (IDR), como forma de otimizar funções fisiológicas e prevenir doenças crônicas, associada ao fato de que na sociedade moderna é grande a preocupação com a saúde física, resultaram em aumento na produção e comercialização dos alimentos fortificados (ARAÚJO & ARAÚJO, 2001).
A fortificação definida como a adição de um ou mais nutrientes aos alimentos é uma maneira de corrigir uma deficiência de nutriente, balancear o perfil nutricional de um alimento, ou restaurar os nutrientes perdidos no processamento e assim, suprimir deficiências nutricionais de uma população ou de grupos específicos da mesma (CRUZ et al, 2000).
Hoje, consumidores de alimentos fortificados buscam benefícios além da saúde pública, por crerem que dietas e substâncias bionutricionais específicas – vitaminas, minerais, aminoácidos e fitoquímicos – auxiliam na prevenção de doenças crônicas e na qualidade de vida (SLOAN & STIEDEMANN citado por ARAÚJO & ARAÚJO, 2001).
Segundo FLORES et al (1996), do ponto de vista da nutrição há três motivos básicos para se adicionar nutrientes a um alimento: recompor perdas sofridas no processamento; reproduzir a composição de um alimento que um sucedâneo pretende substituir; e redistribuir nutrientes pouco ubíquos por razões econômicas, culturais ou geográficas.