Vitaminas e minerais

Vitaminas e Minerais 1-INTRODUÇÃO As vitaminas e minerais são nutrientes necessários ao organismo e devem ser ingeridos diariamente. Esses nutrientes são encontrados nos alimentos em pequena quantidade, mas indispensáveis para o funcionamento normal do organismo. A deficiência de alguma vitamina ou mineral no organismo pode causar diversas doenças, porém a ingestão em excesso, em alguns casos, pode ser tóxica. É importante também conhecer a biodisponibilidade de cada vitamina e mineral. As vitaminas e minerais dependem um dos outros para funcionarem de forma favorável, por exemplo, a vitamina E protege a vitamina A da oxidação, a vitamina D e o cálcio cooperam para a formação óssea, o zinco é necessário para síntese de proteína transportadora da vitamina A. Desde a descoberta básica das vitaminas e de suas varias formas, diversas informações sobre sua retenção em alimentos durante colheita, processamento, distribuição e armazenamento foram estudadas. Do ponto de vista de química de alimentos, o estudo das vitaminas, tem como principal interesse maximizar a retenção de vitaminas durante o processamento. Devido a importância das vitaminas no funcionamento vital do corpo humano, a industria de alimentos deve conhecer as suas funções, fontes, benefícios, toxicidade e métodos de análise, pois estas informações serão úteis para minimizar a perda de vitaminas durante o processamento, e ainda para desenvolver produtos enriquecidos. Diferente das vitaminas orgânicas, que são facilmente destruídas no processamento de alimentos, os minerais são inorgânicos, e mantêm sua integridade química durante o processamento. Então a principal preocupação, em relação aos minerais, na indústria de alimentos é estudar estratégias para desenvolver produtos que supram a deficiência de minerais na população, é também de aprimorar os produtos que estão no mercado visando a redução de minerais que são causadores de doenças devido o excesso de