Trabalho bromatologia

Introdução
Os carboidratos são um dos componentes mais importantes em muitos alimentos. Hidratos de carbono podem estar presentes como moléculas isoladas ou podem ser fisicamente associados ou ligados quimicamente a outras moléculas. Moléculas individuais podem ser classificadas de acordo com o número de monômeros que contêm como monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos.
Carboidratos fazem parte de um grupo de substâncias conhecidas como fibras alimentares, que inclui também a lignina.
Os métodos cromatográficos são as mais poderosas técnicas analíticas para a análise do tipo e concentração dos monossacarídeos e oligossacarídeos em alimentos.
A cromatografia líquida emprega pequenas colunas, recheadas de materiais especialmente preparados e uma fase móvel que é eluída sobre altas pressões. Ela tem a capacidade de realizar separações e análises quantitativas de uma grande quantidade de compostos presentes em vários tipos de amostras, em escala de tempo de poucos minutos, com alta resolução, eficiência e sensibilidade.
O processo cromatográfico consiste na partição dos componentes de uma mistura entre a fase móvel e a fase estacionária.
Os carboidratos são separados em função das suas características de adsorção diferencial, passando a solução a ser analisada através de uma coluna. Os hidratos de carbono podem ser separados com base em seus coeficientes de partição, polaridades ou tamanhos, dependendo do tipo de coluna utilizada. HPLC é atualmente o método mais importante de cromatografia para analisar os carboidratos, pois é específico, sensível e precisa medições rápidas.
Na CLAE emprega-se em coluna fechada, reaproveitável; portanto, até centenas de separações individuais podem ser realizadas com a mesma coluna. Essas colunas são muito eficazes, mas oferecem uma grande resistência à vazão da fase móvel, ou seja, ela sofre uma perda de carga. Por esta razão é necessário empregar sistemas de bomba de alta pressão (até 400 bars) que fazem a fase