Teste de comparação pareada de amostras de leite

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS
Instituto de Ciências Agrárias
Campus Regional de Montes Claros

Engenharia de Alimentos
Análise Sensorial

Prática 8 – Análise Sensorial

Camila Rocha
Rayane Patrícia
Fabricia Camelo
Tharic Neves

Montes Claros, 13 de Outubro de 2014.

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS
Instituto de Ciências Agrárias
Campus Regional de Montes Claros

Engenharia de Alimentos
Análise Sensorial

Comparação Pareada de Preferência

Montes Claros, 13 de Outubro de 2014.
INTRODUÇÃO
A análise realizada pelo método sensorial afetivo tem como objetivo avaliar a preferência e consequentemente, a aceitação dos consumidores por um ou mais produtos, sem a necessidade de equipes de provadores treinados. Através deste método podem-se realizar dois tipos de testes. O primeiro é o Teste de Preferência, avalia o grau de preferência entre um produto relacionado a outro produto. Já o segundo, que é o Teste de Aceitação, que analisa o grau de aceitação ou não do produto, ou seja, o quanto o provador gosta ou desgosta de um produto. Dentre os métodos mais utilizados do teste de aceitação está a utilização da escala hedônica.
O teste utilizado foi o de aceitação, para avaliar o nível de aceitação de duas amostras de leite sendo que uma delas houve acréscimo de 3% de leite em pó.
OBJETIVO
O objetivo deste trabalho foi avaliar se existe diferença sensorial significativa, com relação ao grau de aceitação, de duas amostras de leite, sendo que em uma delas havia acréscimo de 3% de leite em pó.

MATERIAIS Os materiais usados foram copos descartáveis.

MÉTODO
Aplicou-se o teste de aceitação no Laboratório de Produtos Lácteos, da Universidade Federal de Minas Gerais, Instituto de Ciências Agrárias.
Apresentou-se primeiramente uma amostra de leite com 3% de leite em pó adicionado, aos julgadores de forma codificada por três dígitos distintos e