Tecnologia da salsicha

SUMÁRIO
1. Introdução
2. Composição
2.1 Ingredientes obrigatórios
2.2 Ingredientes opcionais
3. Classificação
4. Embalagem
5. Pasteurização pós-embalagem
6. Características Físico-Químicas
7. Obtenção de matéria-prima
8. Processo tecnológico
8.1 fluxograma de produção
9. Temperaturas utilizadas
10. Aditivos
Referencias bibliográficas

1. Introdução
Entende-se por salsicha o produto cárneo industrializado, cozido, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue adicionados de ingredientes, embutidos em envoltório natural ou artificial, ou por processo de extrusão, e submetido a um processo técnico adequado.
As salsichas poderão ter como processo alternativo o tingimento, depelação, defumação e a utilização de recheios e molhos.
A salsicha que conhecemos hoje tem cerca de 500 anos de idade. Existe uma divergência quanto ao seu local de origem ser na Alemanha ou na Áustria, mas de qualquer forma, assim como a mortadela, a salsicha era um alimento extremamente caro e por isso mais apreciado em festividades e grandes comemorações. Os camponeses costumavam temperar a carne suína e embuti-la na tripa do porco para conservar melhor. Os gomos eram então colocados próximo à lareira para serem aquecidos e defumados, podendo em seguida serem consumidos. Mas foi só nos Estados Unidos que a salsicha se popularizou, servida na companhia do pão e originando o famoso "Hot Dog”. Depois de tantos anos de passeio pelo mundo, a salsicha ganhou os mais diversos temperos e formatos, ocasionando muitas vezes até uma certa desconfiança por parte dos consumidores, que criaram diversas lendas em torno da fabricação do embutido. Pesquisas do IBGE indicam que, com o aumento do poder aquisitivo da população brasileira, aumentou também o consumo de carnes. Dentre os produtos cárneos mais vendidos, um dos que se destaca é a salsicha.
O mercado de salsicha destaca algumas principais marcas relacionadas aos diferentes tipos de