Tecnologia alimentar

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  • Publicado : 23 de abril de 2013
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Tecnologia Alimentar
Produzia-se uma extensa variedade de pães.
Fabricar o pão era de início uma tarefa feminina, até que a partir do séc.III a.C. surgem os padeiros (pistores) que vendem o pão naspadarias.
Com o propósito de melhorarem o sabor do pão já cozido, os Romanos cobriram a côdea com ovo e salpicaram-no com sementes de plantas aromáticas (funcho, anis, dormideira). O pão eraacompanhado por figos (frescos ou secos), que não se comiam separados.
Consumia-se praticamente todo o tipo de carne animal: porco, javali, lebre, coelho, galinha e borrego. Um petisco particularmenteapreciado era as línguas de rouxinol e flamingo.
A carne bovina era pouco consumida por diversos motivos, entre os quais religiosos: aquele que matasse um bovino sujeitava-se a ser castigado com a morteou o exílio. Para além disso, os bovinos eram vistos mais como animais de tração do que de consumo.
No que diz respeito ao peixe, conheciam-se aproximadamente 150 espécies comestíveis. Também seconsumiam moluscos e mariscos.
O garum ou liquamen era uma espécie de molho obtido a partir de maceração pelo sol (durante cerca de 2 meses) do intestino de peixes, de preferência atum e cavala. Era usadoem praticamente todos os pratos, inclusive nos doces (fabricou-se garum, nomeadamente em Tróia).
Este produto não possui qualquer equivalente na moderna cozinha europeia. Julga-se que os molhos depeixe da culinária de Vietname e do sudeste asiático possam ser aquilo que mais se assemelha ao antigo garum.
O vinho acompanhava os pratos e era bebido diluído com água do mar ou água morna,misturado com resina, pelo que tinha que ser filtrado. Em ambos os casos colocava-se gelo ou neve no fundo, que tinha como função purificar e refrescar o vinho.
Outras bebidas consumidas pelos Romanos eram aposca (feita com água e vinagre, sendo muito consumida pelos pobres e pelos soldados), zythum (uma cerveja de cevada ou trigo), o camum (bebida fermentada de cevada) e cydoneum (bebida feita com...
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