Tecnologia alimentar

UNIVERSIDADE ESTADUAL DA PARAÍBA
CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

APOSTILA DO CURSO DE TECNOLOGIA
DE ALIMENTOS

ÂNGELA MARIA SANTIAGO

CAMPINA GRANDE
FEVEREIRO, 2008

1. ALIMENTOS (Definição, classificação e composição)
A alimentação saudável sempre foi fator determinante para a qualidade de vida do ser humano. Culturas milenares como a japonesa já incorporaram naturalmente essa sabedoria a respeito de equilíbrio dos nutrientes, e o resultado é uma longevidade que demonstra, de forma cabal, todos os benefícios da adoção de uma dieta harmoniosa.
Hoje, o conceito de prevenir doenças através da alimentação parece se solidificar em todo o mundo. Uma tendência que surge em perfeita consonância com diversos outros indícios de que, finalmente, o homem mostra-se disposto a inverter paradigmas e se antecipar ao surgimento de moléstias, em vez de aguardar que elas se manifestem, para então adotar medidas curativas.
Os alimentos são tão antigos como a própria vida, mas o homem, em sua evolução, aprendeu a transformá-los e a conservá-los para satisfazer suas necessidades. As indústrias alimentícias encarregam-se de acumular, misturar, transformar, embalar, conservar e distribuir os alimentos.
No princípio, pelas características nômades das civilizações primitivas, os alimentos eram oriundos basicamente da caça, pesca, frutas e raízes. Eram procurados conforme as necessidades do momento.
Com o tempo, grupos tribais começaram a se estabelecer em determinadas regiões, e então iniciado o cultivo agrícola, assim como o desenvolvimento de métodos rudimentares de conservação de alimentos, tanto da produção agrícola como da caça, para períodos de entre safra ou escassez.
Segundo o Código de Alimentos: “serão considerados como alimentos todas as substâncias ou produtos de qualquer natureza, sólidos ou líquidos, naturais ou transformados que, por suas características, aplicações, componentes, preparação e estado de conservação,