Sustentabilidade

Introdução
Integrar a sustentabilidade as empresas não é mais algo fora do comum. O mercado cada vez mais pede atitudes ligadas a esse assunto, seja por exigências legais ou por pressão dos consumidores. É visto em grandes empresas a prática, muitas vezes para chamar a atenção perante o mercado. Porém pequenas empresas e comércios por falta de conhecimento ou por não ver a rentabilidade em investir em tais práticas acabam por não contribuir para o meio ambiente.
A empresa
A empresa Jô Sorveteria foi fundada há 28 anos, tendo seu primeiro estabelecimento na rua 7 de setembro. Hoje empresa conta com 4 sorveterias, todas em Ribeirão Preto. Em nosso trabalho visitamos a unidade da rua Alvares Cabral, inaugurada em 2011. Entrevistamos Tiago Nigris, atual gerente, que nos informou que o estabelecimento conta com 10 funcionários na produção, atendimento e limpeza. A empresa é de pequeno porte e a unidade atende em média 500 pessoas por dia, oferecendo além de sorvetes, salgados e sucos.
Entrevista
Foi perguntado ao gerente qual o método que eles utilizam para armazenamento dos produtos oferecidos. Foi nos relatado que todos os sorvetes são armazenados na unidade principal (rua sete de setembro) e trazidos para o local em potes de plástico e armazenados em freezers. Já os salgados são feitos no próprio local e armazenados em fornos ate o momento da venda.
Outra questão abordada foi a respeito das condições dos equipamentos da unidade. Tiago afirmou que como a sorveteria foi inaugurada há um ano e meio atrás todos os equipamentos (freezers, geladeiras, fornos e conservadoras) são novos, logo são eficientes no que diz respeito ao consumo de energia.
Quanto à limpeza do estabelecimento, o gerente nos informou que é feita à base de água e álcool hidratado.
A respeito do descarte de alimentos, há um planejamento da produção, com base na média de consumo diário, entretanto quando ocorre sobra de alimentos (salgados fritos e assados) uma parte é doada aos funcionários e