Sistema agro industrial – carne de aves

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CENTRO UNIVERSITÁRIO DE RIO PRETO – UNIRP

CURSO DE ADMINISTRAÇÃO

RENATA APARECIDA PEREIRA DA MATTA JANAINA MAIOTO NAVARRO VITOR CESAR DE ARAUJO WESLEY JEAN CURTOLO ROBERTO GOMES JUNIOR KARINA BEZERRA LIMA

SISTEMA AGRO INDUSTRIAL – CARNE DE AVES
GESTÃO DE AGRONEGÓCIOS

SÃO JOSÉ DO RIO PRETO 2011

RENATA APARECIDA PEREIRA DA MATTA - 20072875 JANAINA MAIOTO NAVARRO - 20081708 VITORCESAR DE ARAUJO - 20081145 WESLEY JEAN CURTOLO - 20073515 ROBERTO GOMES JUNIOR - 20081145 KARINA BEZERRA LIMA - 20071227

SISTEMA AGRO INDUSTRIAL – CARNE DE AVES
GESTÃO DE AGRONEGÓCIOS

Trabalho semestral da disciplina de gestão de agronegócios, turma 11373, noturno, ministrado pelos professores Rodrigo Merighi Bega e Ana Lídia Tonani Tolfo do Centro Universitário de Rio Preto – UNIRP.

SÃOJOSÉ DO RIO PRETO 2011

1. FLUXOGRAMA DA PRODUÇÃO DE FRANGO

2. DESCRIÇÃO DA CADEIA PRODUTIVA DO FRANGO Os avozeiros estão em poder da produção de indústrias multinacionais, o que torna seus interesses muitos além da fronteira nacional, adicionando a este fator a posição estratégica que tem na cadeia. O segmento constituído pelos abatedouros/frigoríficos/indústrias de transformação do frangoatua na cadeia articulando o desempenho de uma multiplicidade de agentes, e cabe a ele grande parte da coordenação do funcionamento da cadeia produtiva do frango de corte. Já os supermercados, gerenciados por grandes corporações multinacionais, possuem uma coordenação e poder de venda que acaba por torná-las as grandes marcadoras de preços na cadeia produtiva do frango de corte. No entanto, ossetores da criação, produção de milho e soja e os consumidores finais de frango têm reduzido poder de negociação de preço, embora o sucesso de cada elo da cadeia dependa de que o fluxo produtivo total não sofra sobressaltos. A configuração mais comum do contrato adotado na indústria avícola brasileira, o processador fornece ao produtor, pintos de linhagens selecionadas, ração, assistênciaveterinária, medicamentos e garantia de compra. O produtor é responsável pelos investimentos em instalações e equipamentos, e pela mão-de-obra. Ao final do ciclo de engorda, o pagamento dos lotes de aves varia de acordo com índices de eficiência atingidos no processo (conversão alimentar, mortalidade, tempo de engorda). O contrato elimina os custos envolvidos em transações de mercado, como o acompanhamento ea negociação do preço, a busca de compradores e as operações de logística, aspectos razoavelmente definidos no contrato. Assim sendo, a estrutura que favoreceu a dinamização da indústria avícola tem como principal componente o contrato de parceria entre processadores e produtores rurais. O desenvolvimento de um relacionamento estreito entre clientes e fornecedores, baseado na dependência dofornecedor com um cliente particular, que possibilita ao consumidor um considerável poder de barganha, e que esse poder algumas vezes é exercido para exigir condições especiais ou termos de comercialização que podem aumentar a dependência do fornecedor, porém garante relativa expressiva produtividade do setor. 3. CARACTERÍSTICAS PRINCIPAIS DO FRANGO No Brasil, a avicultura é uma das atividades maisavançadas tecnologicamente, principalmente a de corte, com níveis de produtividade que chegam a ultrapassas países mais desenvolvidos. Neste contexto, sabe-se que as carnes são alimentos preferidos pela maioria dos consumidores, mas, muitas vezes, são apontados como alimentos com alto teor de colesterol, gordura e ácidos graxos saturados e baixos níveis de insaturados. A carne de aves, de acordo com oDepartamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA), corresponde às obtidas aves domésticas de criação. O frango possui carne de coloração branca. A carne de frango fornece nutrientes necessários em dietas equilibradas. Proteínas, lipídios, vitaminas e minerais encontrados na composição da carne variam de acordo com a raça, idade e condições higiênicas do animal. A coloração da carne...
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